Пищевые жиры (трансжиры, ненасыщенные жиры, гидрогенизированные масла)

Описание: ✔ https://StudyForce.com
✔ https://Biology-Forums.com

Подпишитесь на нас:

▶ Facebook:   / studyforceps  
▶ Instagram:   / studyforceonline  
▶ Twitter:   / studyforceps  

ВЫ, ВЕРОЯТНО, СЛЫШАЛИ ОБ ЭТИХ ЧЕТЫРЕХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ:

НЕНАСЫЩЕННЫЕ МАСЛА,
НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ,
ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ЖИРЫ
И ТРАНСЖИРЫ

В ЭТОМ ВИДЕО ПОЯСНИМ ИХ РАЗЛИЧИЯ И ОБСУДИМ, ЧЕГО СТОИТ ИЗБЕГАТЬ И ПОЧЕМУ. Я ТАКЖЕ ПОСТАРАЮСЬ ОГРАНИЧИТЬ ОБЪЕМ ЗНАНИЙ ПО ХИМИИ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПОНИМАНИЯ ЭТОГО.
НАЧНЕМ С САМЫХ ПОЛЕЗНЫХ В ЭТОЙ ГРУППЕ – НЕНАСЫЩЕННЫХ МАСЕЛ.

НЕНАСЫЩЕННЫЕ МАСЛА СОДЕРЖАТСЯ В ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, ТАКИХ КАК СЕМЕНА, ОРЕХИ И РЫБА. ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОНИ ЖИДКИЕ И ЛЕГКО УСВАИВАЮТСЯ БЛАГОДАРЯ СВОЕЙ ХИМИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЕ, СОДЕРЖАЩЕЙ ДВОЙНЫЕ СВЯЗИ В ДЛИННЫХ ЦЕПЯХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ. И, КАК ВЫ, ВОЗМОЖНО, СЛЫШАЛИ, ОНИ ПОЛЕЗНЫ ДЛЯ ВАС; МЫ ПРЕВРАЩАЕМ НЕНАСЫЩЕННЫЕ МАСЛА В ЭНЕРГИЮ И ИСПОЛЬЗУЕМ ИХ ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ РОСТА КЛЕТОК.

С другой стороны, насыщенные жиры — это масла, которые остаются твёрдыми при комнатной температуре. Именно поэтому мы называем их «жиром», а не «маслом». Насыщенные жиры чаще всего встречаются в мясе, например, в говядине, свинине, баранине и курице. Но они также присутствуют во фруктах и ​​орехах, в частности, в авакадо и кешью, но в меньших количествах.

Как следует из названия, насыщенные жиры состоят из длинных цепей жирных кислот, углерод которых насыщен (или заполнен) водородом. Именно поэтому они остаются твёрдыми при комнатной температуре. Насыщенные жиры менее полезны для здоровья, поскольку склонны повышать уровень холестерина в крови. Однако они также преобразуются в энергию и запасаются в жировой ткани.

Гидрогенизированные жиры — это технически искусственные жиры, полученные в результате химического процесса, известного как гидрогенизация. В этом процессе натуральные насыщенные масла — те самые полезные, о которых мы говорили ранее — подвергаются бомбардировке водородом и химически преобразуются в насыщенные. В РЕЗУЛЬТАТЕ ЭТОГО МАСЛО ЗАТВЕРДЕВАЕТ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, ОБРАЗУЯ ТО, ЧТО МЫ ИЗВЕСТНЫ КАК ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ЖИРЫ. ИХ ПОТРЕБЛЕНИЕ, КАК И НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, СВЯЗАНО С ОСЛОЖНЕНИЯМИ НА СЕРДЦЕ, ПОЭТОМУ ЛУЧШЕ ИЗБЕГАТЬ ЭТОГО ПИЩЕВОГО ВЕЩЕСТВА. ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИСПОЛЬЗУЮТ ЭТОТ ПРОЦЕСС, ПОТОМУ ЧТО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫХ ЖИРОВ УВЕЛИЧИВАЕТ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ, И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭТИХ ЖИРОВ НАМНОГО ДЕШЕВЛЕ, ЧЕМ ПРИОБРЕТЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ.

КОГДА ЭТИ НАСЫЩЕННЫЕ МАСЛА ГИДРОГЕНИЗИРУЮТСЯ ТОЛЬКО ЧАСТИЧНО, МНОГИЕ МОЛЕКУЛЫ НЕНАСЫЩЕННЫХ МАСЕЛ ОСТАЮТСЯ НЕИЗМЕНЕННЫМИ, ЧТО ОБУСЛОВЛИВАЕТ ЖИДКОЕ СОСТОЯНИЕ ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫХ МАСЕЛ ПО СРАВНЕНИЮ С ПОЛНОСТЬЮ ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫМИ ЖИРАМИ. ОДНАКО ПОБОЧНЫМ ПРОДУКТОМ ЧАСТИЧНОЙ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ ОБРАЗОВАНИЕ ТРАНСЖИРОВ. ТРАНСЖИРЫ ПОХОЖИ НА НЕНАСЫЩЕННЫЕ МАСЛА, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ ОРИЕНТАЦИИ ХИМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ. МОЛЕКУЛА ТРАНСЖИРОВ ИМЕЕТ ИЗГИБЫ, ИЗ-ЗА КОТОРЫХ ИХ МЕТАБОЛИЗАЦИЯ ПРАКТИЧЕСКИ НЕВОЗМОЖНА. ПОТОМУ ЧТО ЭТО НЕНАТУРАЛЬНО, НАШ ОРГАНИЗМ НЕ ИЩЕТ В НИХ НИКАКОЙ пользы; ОНИ ДОЛЬШЕ ЗАДЕРЖИВАЮТСЯ В КРОВИ И ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВНОЙ ПРИЧИНОЙ ПОВЫШЕНИЯ УРОВНЯ ПЛОХОГО ХОЛЕСТЕРИНА. ЕСЛИ ХОТИТЕ ИМЕТЬ ЗДОРОВОЕ СЕРДЦЕ, ИЗБЕГАЙТЕ ЭТИХ ПРОДУКТОВ КАК МОЖНО!

ИНТЕРЕСНО, ЧТО ЕДИНСТВЕННЫЕ ЖИВОТНЫЕ, СПОСОБНЫЕ ПРОИЗВОДИТЬ ТРАНСЖИРЫ, — ЭТО КОРОВЫ, И ЭТО ТОЛЬКО ИЗ-ЗА БАКТЕРИЙ В ИХ ЖЕЛУДКЕ, КОТОРЫЕ ПРОИЗВОДЯТ ТРАНСЖИРЫ, КОТОРЫЕ СОДЕРЖАТСЯ В ИХ МЯСЕ.

ТАК ЧТО ЕСЛИ ВЫ КОГДА-ЛИБО ЧИТАЛИ ЭТИКЕТКУ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОБРАБОТАННОГО ПРОДУКТА ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ СВИНИНЫ, СОДЕРЖАЩЕГО ТРАНСЖИРЫ, ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО ЭТО НЕВОЗМОЖНО БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЧАСТИЧНО ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫХ МАСЕЛ.