ARANCINI DI RISO - Ricetta originale siciliana per ARANCINE BUONISSIME - Chiarapassion

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Gli arancini di riso o arancine sono il piatto simbolo della rosticceria siciliana. A secondo della zona il nome e la forma cambia ma la ricetta è sempre la stessa. A Palermo sono tonde e dorate, ricordano le arance e si chiamano Arancine, a Catania sono di forma conica a punta e si chiamano Arancini. Con questa ricetta avrete delle arancine gustose e non pesanti, con panatura croccante e dorata e ripieno cremoso, si sciolgono letteralmente al morso e non si aprono mai in cottura!

I trucchi per avere degli arancini perfetti sono:
Vi consiglio di realizzare il ragù e il risotto il giorno prima e conservare in frigo. La ricetta delle arancine non è difficile ma la preparazione prevede una lunga lavorazione. Con il riposo il riso ed il ragù si "asciugano" e con gli ingredienti ben freddi sarà più facile formare degli arancini perfetti che non si aprono in cottura.
Il riso va cotto in una parte di acqua o brodo vegetale che verrà completamente assorbita, non va scolato, in questo modo tutto l'amido rimane nella pentola e permette di avere arancine morbide, compatte, leggere e cremose al morso.
La varietà di riso più adatta per gli arancini è il Ribe che mantiene bene la cottura e rilascia la giusta dose di amido per legare i chicchi, in alternativa potete usare il riso Carnaroli.
Quando formate gli arancini tenete vicino una ciotola piena d’acqua vi servirà sia per inumidirvi le mani per da dare una bella forma liscia all'arancino e anche a non sporcare la panatura.
Panatura. Gli arancini vanno immersi in una pastella di acqua e farina che fa da collante e poi passati nel pangrattato, prima di friggerli teneteli 20 minuti in frigo. Gli arancini fritti ben freddi mantengono la forma in modo perfetto e non si aprono in cottura.
Friggete pochi arancini per volta in un pentolino dai bordi alti in olio profondo, solo così avrete un fritto leggero ed asciutto.

𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗜 per 14 Arancini
500 g di riso Ribe o Carnaroli
1 litro e 100 acqua o brodo vegetale leggero
2 bustine di zafferano
40 g di burro
60 g di caciocavallo stagionato grattugiato o parmigiano
sale

Ragù
100 g di carne macinata di manzo
100 g di carne macinata di maiale
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai rasi di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla
1 carota piccola
1 piccolo gambo di sedano
1 tazzina di vino rosso o bianco secco
1 rametto di rosmarino (opzionale)
1 foglia di alloro opzionale
sale
pepe

Ripieno
60/70 g di piselli
100 di caciocavallo fresco, provola o scamorza a cubetti

Panatura
200 g di farina
300 g di acqua
un pizzico di sale
pangrattato
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