Liquore al Rabarbaro (Dal Ricettario di Raffaela Millonig)

Описание: Liquore al Rabarbaro

Ormai facilmente reperibile nei migliori vivai, il rabarbaro è una pianta commestibile che può essere usata anche ai fini decorativi in giardino. Raggiunge notevoli dimensioni e durante la bella stagione sfoggerà le sue grandi foglie per scomparire completamente d'inverno. E' una pianta di cui si consumano solo i gambi dopo essere stati pelati e cotti mentre le altre parti sono tossiche e quindi non commestibili. Il periodo migliore per la raccolta è sicuramente la primavera ma se ben innaffiato, i gambi restano croccanti e adatti da consumare pure in estate.
Dopo aver lasciato macerare i gambi nella Wodka, pesate il liquido che riuscirete a separare scartando la verdura. In un tegame scaldate l'equivalente di acqua in proporzione 1,5 e zucchero 0,5. Esempio: 1200 lt di Wodka aromatizzata = 1800 gr di acqua e 600 gr di zucchero. Lasciate raffreddare prima di incorporare lo sciroppo alla Wodka. Mescolando le due soluzioni, il liquido prima trasparente diventerà lattiginoso. Questo è dovuto ai terpeni, ossia ai composti aromatici che la Wodka da sola riusciva a mantenere in soluzione. Aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere la gradazione desiderata, i terpeni si radunano formando delle microscopiche goccioline che per un gioco di rifrazione della luce conferiscono l'aspetto lattiginoso (così come succede p.e. con i liquori a base di anice).

Ingredienti

Rabarbaro * 15-20 gambi
Wodka * 2 bottiglie
Acqua
Zucchero

Tempo di maturazione * 1 mese + 1 mese (almeno)