Традиционные Корейские Соленые Огурцы Рецепт Traditional Korean Cucumber Pickles Recipe 향과저 만들기

Описание: For English scroll down!!!
🥒Соленье из Огурцов (향과저/Hyanggwajeo) по традиционной рецептуре из старинной (500 лет!) кулинарной книги Кореи эпохи Чосон - 수운잡방/Soowoonjapbang.
🧄 Для приготовления блюда используются чеснок и имбирь нарезанные в стиле жульен, которыми начиняются огурцы, а так же соевый соус🖤 и кунжутное масло (в оригинальном рецепте просто указанно ароматное масло, но из изветсных источников принято использовать кунжутное масло, которое очень ароматно). Из названия блюда (향!) вытекает, то что блюдо должно быть ароматным! У этого блюда есть нескольок интерпретаций приготовления: с кипячением маринада и холодным маринадом по сырому. Сегодня рассмотрим один из них.
☝Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде👍👎

👩🍳Традиционное Корейское Соленье из Огурцов
(향과저/Hyanggwajeo)
Ингредиенты:
огурцы (среднего размера) 5 шт.
свежий корень имбиря 15г
чеснок 25г
Специи:
черный перец горошек ½ ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
кунжутное масло 1 ст.л.
Маринад для Кипячения:
соевый соус 185 мл
вода 95 мл
кунжутное масло 2 ст.л.
Способ приготовления:
1) Помойте и обсушите огурцы.
2) Нарежьте чеснок и имбирь в стиле жульен.
3) Заложите чеснок и имбирь в кастрюлю, добавьте все специи из секции «Специи».
4) Доведите до кипения на средне-слабом огне, помешивая. Как закипит снимите с огня.
5) Два способа нарезки огурцов: первый – сделайте разрез (насквозь) вдоль огурца, второй – разрежьте огурец на 3 или 4 части и сделайте на каждой части крестовой надрез.
6) Заложите в полученные разрезы начинку из чеснока и имбиря.
7) Поместите нафаршированные огурцы в контейнер для хранения.
8) Залейте в кастрюлю все перечисленное из секции «Маринад для Кипячения».
9) Доведите до кипения, снимите с огня и залейте маринадом огурцы пока он еще горячий.
10) Когда маринад остынет, накройте контейнер крышкой, поместите в холодильник и храните там. На следующий день после приготовления соленья можно есть.
Советы:
• Молодые огурцы подходят для этого соленья лучше, но можно использовать любые.
• Эта закуска идеально подходит к мясным и масляным блюдам.

Traditional Korean Cucumber Pickles (향과저/Hyanggwajeo)
Ingredients:
cucumbers (medium-sized) 5 pcs.
fresh ginger root 15g
garlic 25g
Spices:
black peppercorns ½ tbsp
soy sauce 1 tbsp
sesame oil 1 tbsp
Marinade for Pickling:
soy sauce 185 ml
water 95 ml
sesame oil 2 tbsp
Cooking method:
1) Wash and dry the cucumbers.
2) Chop the garlic and ginger in a julienne style.
3) Put the garlic and ginger in a saucepan, add all the spices from the "Spices" section.
4) Bring to a boil over medium-low heat, stirring occasionally. When it comes to a boil, remove from heat.
5) Two ways of slicing cucumbers: first - make a cut (through) along the cucumber, second - cut the cucumber into 3 or 4 parts and make a cross cut on each part.
6) Place the garlic and ginger filling in the cuts.
7) Place the stuffed cucumbers in the storage container.
8) Pour everything from the “Marinade” section into a saucepan.
9) Bring to a boil, remove from heat and pour marinade over cucumbers while it still hot.
10) When the marinade has cooled, cover the container with a lid, place in the refrigerator and store there. The day after cooking the pickles, you can eat that.