Влияние добавления муки при замешивании хлебного теста

Описание: Булочки к ужину (выход: 16 булочек)

3 стакана (420 г) пшеничной муки
2 ст. л. (25 г) сахара
2 ст. л. (18 г) сухого молока
1,5 ч. л. (4,5 г) быстрорастворимых дрожжей
1,5 ч. л. (9 г) мелкой соли
1 стакан (227 г) тёплой воды
1 яйцо
57 г размягченного сливочного масла
Растопленное сливочное масло для глазури

1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.
2. Взбейте тёплую воду с яйцом.
3. Добавьте смесь воды и яиц, а также размягченное сливочное масло к сухим ингредиентам и перемешайте до образования теста.
4. Выложите тесто на столешницу и вымешивайте до однородности (7–10 минут).
5. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься на 45 минут или до увеличения примерно в 1,5 раза от первоначального размера.
6. Не вынимая тесто из миски, поднимите его края к центру и загните их по периметру миски, сделав примерно 12–18 таких складок.
7. Переверните тесто в миске швом вниз, накройте и дайте подняться ещё 45 минут или до увеличения вдвое.
8. Удалите из теста воздух и разделите его на 16 равных частей (примерно по 50 г каждая).
9. Сформируйте из теста круглые заготовки и выложите по 8 кружочков на дно двух форм для выпечки диаметром 20 см (8 дюймов).
10. Накройте и дайте подняться до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое или пока углубление не начнет медленно возвращаться в исходное положение.
11. Выпекайте в духовке при температуре 177°C (350°F) 20–25 минут или до золотистого цвета.
12. Достаньте из духовки и сразу же смажьте растопленным маслом.