Giovanni Scaraggi | Πίτσα Μαργαρίτα

Описание: Ένα από τα πράγματα τα οποία αγαπάμε στον φούρνο Cluster της Fulgor Milano, είναι ότι διαθέτει ειδική λειτουργία για το ψήσιμο της πίτσας, αλλά και ένα ολοκληρωμένο pizza kit το οποίο μας προσφέρει εντελώς δωρεάν! Για να τα δοκιμάσουμε όλα αυτά, υποδεχτήκαμε στην κουζίνα και το YouTube κανάλι μας τον chef Giovanni Scaraggi ο οποίος μάς ετοίμασε τι άλλο; την κλασική, αγαπημένη Μαργαρίτα! Δείτε το βίντεο, μάθετε τα μυστικά της και ετοιμάστε τη για εκείνους που αγαπάτε.

#wsproducts #fulgormilanogreece #fulgormilano #recipes

Κάντε Εγγραφή στο κανάλι μας εδώ:    / @wsproducts  

Social Media Link:
Facebook:   / wsproducts  
Instagram:   / wsproducts_  

Ακολουθεί η συνταγή:

Πίτσα Μαργαρίτα
Μερίδες: 10 (υπολογίζουμε 1 πίτσα με λεπτή ζύμη ανά άτομο)

Υλικά

Για τη ζύμη
1.600 γρ. φαρίνα τύπου 00
1.100 γρ. νερό κρύο
5 γρ. μαγιά, φρέσκια
50 γρ. αλάτι

Για τη σάλτσα
1 κιλό ντοματίνια ή ντομάτες, αποφλοιωμένες
20 γρ. αλάτι

Για τη σύνθεση
λίγο βασιλικό, μόνο τα φύλλα
1 κιλό μοτσαρέλα
500 γρ. παρμεζάνα
Ελαιόλαδο

Για τη ζύμη
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και το αλάτι και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο μας, τη σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια των 280 γρ. το καθένα, τα μοιράζουμε σε ταψιά τα οποία θα πρέπει να χωράνε στο ψυγείο μας, φροντίζοντας να αφήσουμε απόσταση μεταξύ τους μια και θα φουσκώσουν. Σκεπάζουμε τα ταψιά με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για περίπου 4 ώρες εκτός ψυγείου. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα ταψιά με τα κομμάτια της ζύμης στο ψυγείο και τα αφήνουμε για τουλάχιστον 18-24 ώρες. Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα και ξεκινάμε να τη δουλεύουμε προκειμένου να δημιουργήσουμε τη βάση μας.

Για τη σάλτσα ντομάτας
Σε ένα μπολ βάζουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε το αλάτι και πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση
Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας πάνω στην οποία θα δουλέψουμε τη ζύμη μας, και ξεκινάμε να ανοίγουμε με τα χέρια μας το κάθε ζυμάρι. Το πόσο θα το ανοίξουμε, εξαρτάται από το πόσο λεπτό ή χοντρό μας αρέσει.

Μεταφέρουμε την πέτρα ψησίματος στον φούρνο Cluster της Fulgor Milano, με ειδική λειτουργία ψησίματος πίτσας. Προθερμαίνουμε τον φούρνο επιλέγοντας στο αυτόματο πρόγραμμα Classic Pizza το πάχος της ζύμης της πίτσα μας, και ο φούρνος δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες ψησίματος, δίνοντάς μας τη δυνατότητα να ψήσουμε την πίτσα μας στους 350οC μέσα σε 3 με 5 λεπτά. Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιούμε κάποιον άλλο φούρνο, τον προθερμαίνουμε στους 220-230οC στον αέρα.

Απλώνουμε στο ζυμάρι λίγη από τη σάλτσα ντομάτας και την απλώνουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια της βάσης μας. Ρίχνουμε λίγα φύλλα βασιλικού, απλώνουμε λίγη μοτσαρέλα την οποία κόβουμε με τα χέρια μας σε ακανόνιστα κομμάτια, πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε στον Cluster της Flugor Milano, όπου ψήνουμε στους 350οC για περίπου 3-5 λεπτά (αν έχουμε επιλέξει να κάνουμε λεπτό το ζυμάρι μας). Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος της βάσης της πίτσας μας. Αν χρησιμοποιούμε άλλο φούρνο, ψήνουμε την πίτσα στους 220-230οC για περίπου 10-15 λεπτά (ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος της ζύμης).
Μόλις είναι έτοιμη, την αφαιρούμε από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.