Canederli all’orientale : in brodo di funghi al miso e salsa di soia , con edamame ed erba cipollina

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☘Canederli all’orientale : in brodo di funghi al miso e salsa di soia , con edamame ed erba cipollina , 100% vegan

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Dopo le tante reinterpretazioni di tante ricette della tradizione , era giunto il momento di evocare anche l’Alto Adige con questa mia versione eretica dei canederli. Ci pensavo da un sacco di tempo, a provare a fare una versione leggera e plant based dei classici canederli, da tempo studio quali ingredienti usare per renderli ugualmente saporiti e deliziosi.
L’idea era quella di prendere una preparazione classica, e alleggerirla nei grassi ma utilizzando i miei soliti “ingredienti innovativi” per non togliere anche il gusto. Quindi oltre all’aglio orsino – un concentrato di umami – ho insaporito il classico brodo vegetale con miso, shitake secchi , salsa di soia senza soia e alga, proprio come si fa nella cucina giapponese! Per dare colore e cambiare consistenza ho usato gli edamame. Il risultato sono dei canederli in brodo leggeri, profumati, non impegnativi nè da fare nè da mangiare, sazianti per via della quantità di liquidi nel piatto.
Per elaborare questa ricetta mi sono ovviamente basata su quella tradizionale dei classici canederli .
Questi canederli in brodo giapponese sono dedicati a:
-chi è in cerca di un cibo di conforto, brodoso e ricco di sapore, ma non troppo pesante
-chi ha comprato l’aglio orsino e non sa cosa farci
-chi ha nostalgia del Giappone, ma anche del Trentino Alto Adige!

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LINK RAPIDI :
00:00 PRESENTAZIONE RICETTA
04:48 PREPARAZIONE BRODO
07:18 PREPARAZIONE CANEDERLI E COTTURA
13:30 PIATTO FINITO , IMPIATTAMENTO CON FOTO E SALUTI FINALI

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