Croqueta de costela | Rodrigo Hilbert | Tempero de Família

Описание: RODRIGO HILBERT ensina a preparar uma CROQUETA DE COSTELA deliciosa!

INGREDIENTES
Costela
600 gramas de costela suína
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de páprica picante
1 colher de sopa de cominho em pó
2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de mostarda

INGREDIENTES
Massa
100 gramas de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
150 gramas de farinha de trigo
600 mililitros de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de noz-moscada ralada
100 gramas de parmesão ralado fino
100 gramas de farinha de trigo para empanar
1 ovo grande para empanar
100 gramas de farinha panko para empanar
Cebolete para decorar
Óleo suficiente para fritar por imersão

MODO DE PREPARO
Costela
Em recipiente, coloque a costela picada. Junte todos os temperos na costela e massageie bem a costela com os temperos para pegar bastante sabor. Deixe descansar por meia hora.
Em uma panela de pressão, coloque a costela e adicione 300 mililitros de água. Leve ao fogo baixo para cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.
Após esse tempo, desligue o fogo. Abra a panela, desfie a costela e reserve.

Massa
Em uma frigideira, coloque a manteiga e o azeite. Leve ao fogo para derreter a manteiga.
Adicione o sal, a noz-moscada e misture bem. Entre com a farinha de trigo, aos poucos, para evitar grumos.
Continue mexendo até obter uma pasta bem grossa e não haver mais manteiga para ser absorvida.
Adicione o leite aos poucos, misturando bem até obter uma mistura homogênea e sem pelotas. Continue a mexer por mais 1 minuto para a mistura encorpar bem.
Tire a panela do fogo e adicione o queijo ralado. Deixe a mistura esfriar e adicione a costela desfiada.
Sove a massa com a carne e modeles os croquetes no formato desejado. Leve à geladeira antes de fritar para ficar bem firme e crocante.
Adicione óleo em uma frigideira para fritar por imersão e leve ao fogo para aquecer.
Pegue 3 pratos para empanar e coloque no primeiro a farinha de trigo, no segundo prato os ovos batidos e no terceiro e último a farinha panko. Em seguida, passe os croquetes gelados na farinha de trigo, depois no ovo batido e na farinha panko.
Frite até ficar bem douradinho. Retire do óleo e deixe escorrer sobre um papel-toalha.
Transfira para um prato e sirva decorada com cebolete.

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