Histoire(s) de… Emmanuel, pisciculteur, pisciculture de Villette
Автор: Le Comptoir Local
Загружено: 2018-05-25
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Le Comptoir Local a à cœur de mettre en avant les producteurs d'Île-de-France ! Cette fois-ci, lumière sur Emmanuel :
L'exploitation
A la pisciculture de Villette, fondée en 1896 (l'un des plus vieux élevages de salmonidés de France !), Emmanuel élève des truites artisanalement. Les poissons sont nourris à la main, avec des aliments garantis sans OGM. Petit plus Emmanuel n'utilise ni antibiotique, ni médicament.
Le savoir-faire
Emmanuel, pisciculteur mais aussi spécialiste du fumage, commercialise ses truites sous différentes formes : fraîches (tout juste pêchées dans les viviers !), fumées à chaud au feux de bois ou bien encore sous forme de conserves maison (jolies verrines de terrines ou de rillettes). Pour ses conserves, il met un point d'honneur à n'utiliser que des ingrédients nobles avec en particulier des spécialités locales telles que la moutarde du Véxin, le safran de Houdan, etc...
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