Spanien vegan [Cut-Version] - Gazpacho, Gemüse-Paella und Churros

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Dies ist eine Aufzeichnung des Livestreams vom 11.01.2025.
Es kann durchaus sein, dass ich im Video ein paar Schritte vom Rezept vergesse oder spontan verändere.
Die Uncut-Version findest du hier:    • Spanien vegan - Gazpacho, Gemüse-Paella un...  

Rezept
Gazpacho:
2 grüne Paprika
5 mittelgroße Tomaten
4 kleine Salatgurken
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Toastbrot
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
1 Handvoll frisches Basilikum
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Zu Beginn die Lauchzwiebel, etwas von der Paprika, Tomate und Salatgurke in kleine Stücke schneiden und für die Garnierung beiseitestellen. Jetzt das übrige Gemüse und das Toastbrot für die Gazpacho in grobe Stücke zerkleinern.
2. Alles zusammen mit dem Basilikum, der Gemüsebrühe und Olivenöl in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab gut pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Gazpacho kann flüssig oder cremig zubereitet werden.
3. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken und mit den beiseitegestellten Gemüsewürfeln, etwas Olivenöl und Basilikum garnieren.


Gemüse-Paella:
300 g Paella-Reis (z.B. Bomba-Reis)
2 mittelgroße Tomaten
1 Paprika
1 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehen
½ Zucchini
½ Aubergine
1 EL Mais
1 EL Weiße Bohnen
1 Msp Safranpulver
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:
1. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und alles außer die Tomaten und den Knoblauch mit etwas Öl in einer breiten Pfanne anbraten. Wenn das Gemüse leicht angebräunt ist, den Knoblauch hinzugeben, ca. 1 Minuten mit anbraten und dann direkt die Tomaten mit dazu geben und nochmal leicht köcheln lassen, bis das Tomatenwasser verdunstet ist.
2. In der Zwischenzeit, den Reis gründlich waschen und das Wasser in einem Topf oder Wasserkocher aufkochen.
3. Wenn das Gemüse soweit ist, den Safran im Wasser auflösen und zusammen mit dem Reis in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten, bis zur gewünschten Reis-Konsistenz, köcheln lassen. Dabei den Reis nicht mehr umrühren, damit sich eine Kruste am Boden bilden kann.
4. Idealerweise die Paella in der Pfanne, zusammen mit Rosmarinzweigen und Zitronen-Viertel garniert, servieren.


Churros (Inspo: https://www.einfachbacken.de/rezepte/...
75 ml Wasser
25 ml Milch
1 EL Butter (vegan)
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
60 g Weizenmehl (Typ 405)
1 EL Apfelmus
Neutrales Öl (zum frittieren)
Zucker und Zimt (zum garnieren)

Zubereitung:
1. Für den Brandteig das Wasser, die Milch, Butter, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Wenn die Butter komplett geschmolzen ist, das Mehl auf einmal mit in den Topf geben. Jetzt mit einem Holzkochlöffel die Masse so lange gut verrühren, bis der Teig geschmeidig und zäh ist und am Topfboden sich eine weiße Schicht bildet (Teig abbrennen).
2. Wenn der Teig abgebrannt ist, diesen in eine Schüssel geben, ca. 3 Minuten abkühlen lassen und danach das Apfelmus hinzugeben und gründlich mit dem Teig vermischen.
3. Das Öl in einem breiten Topf auf ca. 170° C erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, wird der Teig, mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle (ca. 9 mm), in den Topf gespritzt. Dabei mit einem Messer oder Küchenschere die Teigstrangen bei einer Länge von ca. 10 cm abschneiden. Alternativ können die Teigstangen vorher auf Backpapier gespritzt und dann zusammen mit dem Backpapier in das heiße Öl gegeben werden.
4. Die Churros von allen Seiten goldbraun ausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und direkt in Zucker und Zimt wälzen.