Бесплатная безглютеновая супер‑мука из парка: как жёлуди тысячи лет спасали людей от голода

Описание: Древнейший хлеб человечества сегодня гниёт у нас под ногами в каждом парке. Тысячи лет жёлуди кормили целые народы, спасали людей в голод, войну и неурожай, а теперь мы даже не знаем, что из них можно делать бесплатную, безглютеновую, богатую минералами муку. В этом документальном расследовании вы узнаете, как жёлуди стали «семенем надежды» для древних цивилизаций, почему в Европе их объявили «едой для свиней», как они помогали выживать во время исторических голодовок и какое место желудевая мука уже занимает в современной науке и диетологии. Мы разберём реальные архивы, исследования и этнографические описания, покажем забытые технологии вымачивания и перемола, а также обсудим, почему агробизнесу выгоднее продавать вам пшеницу, чем напоминать о бесплатном ресурсе под ногами. И в конце вы получите практические советы, как безопасно собрать, обработать и использовать жёлуди у себя в городе, чтобы своими руками прикоснуться к древнейшей традиции и задать себе неудобный вопрос: кто сегодня решает, что считается едой, а что — мусором?

Список источников:
A. Maraschi. “The seed of hope. Acorns from famine food to delicacy in European history.” 2019.​
A Cross-Geographical Comparative Study on Acorn Bread in the Mediterranean Basin. Foods, 2022.​
“Acorns in the Middle Ages.” Medievalists.net, 2022.​
“Acorns as Food.” Historical and ethnographic overview, PDF bibliography.​
“Acorn Bread in the Iron Age of North-western Iberia, from Gathering to Baking.” EXARC Journal.​
“A case study of acorn mook making in South Korea.” 2022.​
“The Mighty Acorn: Eat Your Way Back Into The Web Of Life.” Go Wild Institute, 2020.​
“Real Food Encyclopedia – Acorns.” FoodPrint, 2024.​
“Acorn Flour Nutrition Facts.” EatThisMuch.​
“Top 9 Acorn Flour Benefits.” Foraged, 2024.​
“Acorns.” Old European Culture (обзор археологических и исторических данных).​
Обсуждения и свидетельства по традиционному использованию желудей в Европе и Северной Америке (форумы и ветки по food history и anthropology).