CARPIONE di PESCE Povero (con CEFALI, OCCHIATE e BOGHE della Riviera Ligure) - DOVE C'E' ACQUOLINA
Автор: Dove c'è Acqua
Загружено: 2022-04-21
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Dalla cucina di Dove c'è Acquolina una ricetta della tradizione, con qualche variante personalizzata: Il famigerato carpione di pesce povero!
Sfilettare, spellare e spinare il pesce, infarinarlo e friggerlo finché non è ben dorato.
Saltare in padella le verdure, aggiungere pinoli, uva passa rinvenuta e coprire di aceto.
Far cuocere per qualche minuto poi unire il pesce in un contenitore dai bordi alti, creando degli strati. L'intingolo dev'esser lento in modo che i liquidi e l'aceto penetrino nella carne col passare delle ore.
Il piatto va consumato almeno 24 ore dopo la preparazione e si conserva senza problemi in frigo anche una settimana.
Ingredienti:
Filetti di pesce fresco
Farina 00 / Olio evo / Aceto di Mele
Carota / Sedano / Cipolla / Aglio / Porro
Alloro / Prezzemolo / Rosmarino / Salvia
Pepe nero / Bacche di Ginepro / Chiodi di Garofano / Sale
Uva Passa / Pinoli
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