Как эта пиццерия выживает при 100 000 туристов, имея в меню всего 9 видов пиццы?

Описание: Сегодня мы в Салеме, штат Массачусетс, и посещаем Кенана в пиццерии Garone Super Slice Pizza Pie Parlor. Расположенная в самом сердце «Города ведьм», эта пиццерия, где подают пиццу по 18 дюймов (45 см), построена на принципах простоты, уверенности и продуманных систем, которые позволяют ей работать даже в октябрьском хаосе.

Кенан рассказывает о том, как он прошел путь от работы на кухнях Бостона и окончания Кулинарного института Америки до открытия пиццерии своей мечты. Мы обсуждаем небольшое меню, тесто на закваске, управление очередями в пик туристического сезона, руководство командой из 12 человек и почему уверенность — один из важнейших ингредиентов в кулинарии.

Если вы владелец пиццерии или любой другой ресторан, в этом интервью вы найдете ценные советы по контролю меню, организации очередей, мощности печей, подбору персонала и созданию незабываемых впечатлений для клиентов.

Оставьте комментарий, если у вас есть пиццерия, и расскажите, где она находится.

Super Slice: https://www.garconsuperslicepizzapiep...
Адрес: 14 New Derby St, Salem, MA 01970

Разделы

00:00 Уверенность на кухне
00:20 Посещение Garone Super Slice в Салеме, штат Массачусетс
01:08 Как пережить первые два года работы
01:24 От шеф-повара из Бостона до владельца пиццерии
02:53 Занятие помещения, где раньше располагалась закусочная с жареной курицей
03:16 Туризм в Салеме и хаос октября
04:33 Ремонт и обустройство кухни
05:00 Управление персоналом и создание дружной команды
05:47 Закваска и дизайн открытой кухни
06:15 Две печи, 18-дюймовые пиццы и объем продаж в октябре
07:16 Почему небольшое меню побеждает
07:48 Работа по пятницам всего с двумя людьми
08:34 Системы, потоки и Менталитет шеф-повара
09:00 Урок работы под руководством наставника
09:29 Разработка концепции обслуживания клиентов в очереди
10:23 Заключительные мысли и дегустация пиццы