蛋黃酥 中秋節必吃酥脆版蛋黃酥 salted egg pastry
Автор: 辣媽Shania
Загружено: 2021-09-05
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Описание:
食譜配方 Ingredients
份量 serving 8顆
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油皮 pastry dough
中筋麵粉 all purpose flour 82g
糖粉 icing sugar 12g
無水奶油 clarified butter 27g
水 water 38g
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油酥 shortening dough
低筋麵粉 cake flour. 72g
無水奶油 clarified butter 36g
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內餡 filling
豆沙餡 red bean paste 160g
鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg
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裝飾 dressing
蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
1.取油皮一個，包入一個油酥，之後桿成長方形，折三折，轉90度之後，再度折三折，休息5-10分鐘
2.將皮稍微橄的大一點，包入豆沙蛋黃，包起來。
3.稍微搓圓，靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。
4.趁空擋刷上一層蛋黃液，沾上適量黑芝麻
5.烤箱預熱完成之後，入烤箱烘烤25分鐘，底部也有上色就完成了！
#中秋節
#月餅
#yolkpastry
00:10 材料配方
01:54 油皮製作
02:48 蛋黃處理
03:27 豆沙餡準備
03:42 油酥製作
05:22 內餡製作
06:04 油皮包油酥
07:36 包內餡
08:32 塗蛋液
09:09 烘烤
09:44 成品剖面
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