Отбивная из свинины с клюквенным соусом

Описание: Потрясающе яркий клюквенный кисло-сладко-солёный соус, который подходит к любому мясу. Его нужно пробовать, потому что вкус просто так описать сложно. И простая свиная отбивная из корейки на косточке.

Ингредиенты:
Для отбивной: 2 стейка корейки на косточке(400 гр.), соль, чёрный перец молотый "Айдиго" (для мяса);
Для соуса: красный лук, 90 мл. сухого красного вина, 150 гр. клюквы, 40 гр. слив.масла, соль, белый молотый перец* (для соуса), веточка тимьяна, 3 ч.л. коричневого сахара, 0,5 ч.л. кукурузного крахмала (если понадобится).

Приготовлю соус. В сливочном масле пассерую нашинкованный красный лук до мягкости. Всыпаю к нему клюкву и тимьян. Провариваю до мягкости ягод. Измельчаю блендером. Добавляю вино, 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Довожу до кипения, всыпаю белый перец, убавляю огонь до среднего и накрываю крышкой на 5 минут. Если соус очень жидкий, то вливаю разведённый в воде крахмал. Пробую на вкус и добавляю соль и сахар.

Приготовлю отбивную. Стейки мою и просушиваю на бумажном полотенце. Отбиваю молотком с каждой стороны через два слоя пищевой плёнки. У косточки делаю прорезь. Натираю отбивные солью и чёрным молотым перцем. Обжариваю на хорошо разогретом растительном масле 3 минуты с каждой стороны и дополнительно края. Выкладываю мясо на салфетку и накрываю крышкой на 5 минут.

*Отдельное за спасибо за тайский белый перец нашему подписчику Павлу (KGUman)