Нежнейшие ШУ с нотками Смородины и Черники🍇РЕЦЕПТ от Юлии Шевякиной

Описание: Автор: @jucakes4you🙏❤️
  / dqwqfxsidc8  
🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅
💝Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
   / @confectionery_channel  

Кондитерские рецепты, мастер-классы в Телеграм канале по Ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳

💡 Patreon (магазин цифрового контента - лучшие кондитерские и кулинарные сборники, в том числе под заморозку в удобном PDF формате ) : https://www.patreon.com/user?u=74275978

❗️❗️Вы можете вручную скопировать предоставленную ссылку и вставить ее в адресную строку браузера, чтобы открыть страницу.
В видео #shorts ссылки не кликабельны в связи с политикой YouTube.
=====
Слово автора: Готовим профитроли с заварным кремом и взбитым ганашем.

Заварное тесто

Ок.200 г яиц
135 г молока
135 г воды
120 г сливочного масла 82,5%
1 ч.л. соли (без горки)
1 ч.л. сахара
150 г муки

Яйца перемешать в меланж. Можно пробить блендером до однородности.

Молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло довести до кипения. Дождаться полного растворения масла.
Снять с огня и ввести муку, перемешать тесто до однородности. Вернуть на огонь.
Непрерывно мешать лопаткой ещё примерно пару минут. На дне сотейника должна образоваться едва заметная корочка из муки.

Отправить тесто в дежу миксера. На средней скорости замешивать насадкой «крюк» или «весло» до 50 С. Постепенно ввести яичную смесь. Не нужно добавлять сразу всю массу, необходимо смотреть на консистенцию. Часть меланжа может остаться. Замешать тесто ещё несколько минут. Температура готового теста должна быть около 30°C. Тесто должно быть достаточно густым, но постепенно стекать с лопатки.

Отсадить тесто на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой, диаметром 5 см. Накрыть дисками из кракелина.

Выпекать при 180 С около 40 минут. Первое время духовку лучше не открывать, чтобы изделия не осели. Минут через 30 приоткрыть и выпустить пар.

Кракелин

50 г сливочного масла
50 г муки
50 г сахара

Размягчённое масло смешать с сухими ингредиентами. Раскатать очень тонко между двумя листами пергамента. Заморозить и вырезать кружки диаметром 6 см.

Заварной крем

390 г молока
55 г желтка
105 г сахара
40 г кукурузного крахмала
35 г сливочного масла 82,5%
Стручок ванили/1 ст. л. экстракта ванили

Стручок ванили очистить от семян. Добавить семена ванили или ванильный экстракт в молоко и поставьте на огонь. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Тем временем, соединить крахмал с сахаром и тщательно перемешать венчиком. Добавить желтки и снова соединить при помощи венчика.
Две трети горячего молока с ванилью постепенно влить в массу с желтками и динамично мешать. Если не мешать, масса свернётся и ничего не получится. Следом добавить все молоко, непрерывно помешивая массу.
Поставить на небольшой огонь и постоянно мешать. Крем должен начать кипеть, помешивать ещё пару минут. Снять с огня и ввести сливочное масло. Перемешать масло лопаткой до полного растворения, а затем пробить блендером. Текстура крема должна получиться гладкой и нежной.

Взбитый ганаш с черной смородиной

100 г пюре из чёрной смородины
2 г желатина в порошке
10 г воды для набухания
160 г белого шоколада
315 г холодных сливок 35%

Нагреть пюре, убрать с огня и добавить расплавленный желатин. Вылить на шоколад, дать немного постоять, чтобы он расплавился. Пробить блендером.
Добавить холодные сливки и снова пробить.
Остудить в холодильнике 6 часов.
Затем взбить миксеорм, переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

Компоте из черники

100г черники
25 г белого сахара
½ лимона (сок)

Варить всё вместе 5–10 минут.
Остудить и переложить в кондитерский мешок.
=====
#мастерскаякондитера #профитроли #заварноетесто #заварнойкрем #кракелин #десерт #домашнийдесерт #французскаявыпечка #французскиепирожные #крем #ганаш #взбитыйганаш #чернаясмородина #смородиновоепюре #компоте #черничноекомпоте #кондитер #домашняявыпечка #рецептпрофитролей #profiteroles #chouxpastry #craquelin #custardcream #whippedganache #blackcurrant #blueberrycompote #frenchpastry #dessertrecipe #homemadedessert #baking #sweetrecipe