Обжаривание рождественской ветчины и приготовление соуса. Сделай это сам

Описание: Сделай сам проекты

Я приготовила ветчину в духовке, получилось очень вкусно и сочно.
Это было около 6 кг бескостной серой вяленой ветчины.
Соус получается очень удобно из жира ветчины.

Плавление:
2 дня в холодильнике и около 6-10 часов при комнатной температуре.
(можно и в замороженном виде, но я не пробовала)
Когда внутренняя температура ветчины составит около 10 градусов, поместите ветчину в духовку при температуре 110 градусов и времени выпекания около 1-1,5 часов/кг. Выпекалась около 10 часов в духовке.
Налейте около 1-1,5 литров воды в высокий противень и поставьте его на нижний уровень духовки.
(Жир с ветчины стекает на противень в воду и сохраняет ветчину влажной)

Внутренняя температура ветчины составляет около 80 градусов в готовом виде (85 градусов в переваренном виде).
(Можно также использовать начальную температуру 220 градусов в течение примерно 30 минут, после чего температуру снижают примерно до 100-120 градусов)
Я сама сняла сетку и жир, пока горячая, и сделала глазурь.
Глазурь:
1 яичный желток и 0,5 ст горчицы.
Сверху посыпать панировочными сухарями.
Выпекать при температуре 220 градусов около 15 минут.
(Это было слишком долго в духовке, поэтому панировочные сухари начинают слишком темнеть)

Соус готовится из жира, вылитого на противень.
Соус:
Процедить слитый жир
Добавьте около 2 столовых ложек сливочного масла в кастрюлю и вскипятите.
Добавьте около 2 столовых ложек муки в масло и подрумяньте.
Добавьте в смесь примерно 0,5 литра процеженного ветчинного жира.
Уварите соус на медленном огне, чтобы он загустел.

Хорошие моменты ветчины

Заказать канал