ZUPPA DI CAVOLFIORE | Chef BRUNO BARBIERI

Описание: Eccoci di nuovo in cucina! Oggi prepariamo una meravigliosa zuppa di cavolfiore, io ho usato quello giallo, con una fantastica salsa di gorgonzola.

Ingredienti
Cipolla dorata di Medicina
Gorgonzola
Pinzone/Crescenza coi ciccioli
Pancetta affumicata
Brodo
Curcuma
Sale
Aglio
Olio evo
Burro
Aromi (alloro, rosmarino, maggiorana)
Zafferano per guarnizione
Crema di latte

Come preparare la zuppa di cavolfiore
Lavare il cavolfiore togliendo i pezzi grandi;
in una casseruola far rosolare, in olio evo, la cipolla tagliata a julienne.
Aggiungere del brodo, un pizzico di curcuma e sale.
Lasciare cuocere per 10-12 minuti, poi frullare il tutto con minipimer aggiungendo un poco di olio evo a crudo

Come preparare la pancetta
Far rosolare in una padella la pancetta insieme a:
Aglio
Olio evo
Burro
alloro e rosmarino

Come preparare il pancotto
Fare tostare il pinzone tritato nella stessa padella dove abbiamo cotto la pancetta, con un filo di olio, pepe e maggiorana

Come preparare la guarnizione con il cavolfiore:
In una casseruola, far cuocere dei pezzetti di cavolfiore con acqua e sale.
Una volta pronti, far raffreddare sotto acqua fredda, aggiungere un filo di olio evo e dei pistilli di zafferano

Come preparare la fonduta di gorgonzola
In una casseruola mettere acqua,
crema di latte,
gorgonzola
e, con l’aiuto di un frustino, far sciogliere il gorgonzola fino a raggiungere una crema abbastanza densa

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