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CONCOURS ANIMAUX 2022 MAMERS
Автор: Depose Alain
Загружено: 2022-04-03
Просмотров: 1887
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Les qualités organoleptiques des viandes se développent lors de la phase de maturation par la dégradation des protéines en acide aminée sous l'effet des enzymes protéases et par la dégradation du gras en acide gras sous l'effet des enzymes lipases.
Les qualités de la viande commencent à s'affiner pendant l'élevage ,se poursuit pendant la chaîne d'abattage , se terminent au laboratoire du boucher et s'expriment dans l'assiette du consommateur final
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