4 sposoby krojenia CEBULI, które musisz znać

Описание: Prawie każdy zaczyna od cebuli. W szkole gastronomicznej, w domu, w pracy w kuchni. Prosta sprawa? Tylko pozornie. Bo sposób krojenia cebuli realnie zmienia jej smak, konsystencję i to, jak zachowuje się na patelni, w piecu czy w garnku.

W tym odcinku pokazuję cztery najważniejsze i najbardziej praktyczne techniki krojenia cebuli*, których używają zawodowcy. Bez magicznych sztuczek, za to z masą detali, które robią różnicę. Będzie o nożu, bezpieczeństwie, przygotowaniu stanowiska, ale przede wszystkim o tym *dlaczego dany kształt ma sens i kiedy warto po niego sięgnąć.

Poruszamy m.in.:
– jak dobrać nóż do wielkości cebuli i dlaczego cienkie ostrze ma znaczenie
– jak kroić, żeby nie miażdżyć cebuli i mniej płakać
– piórka: idealne do karmelizacji, burgerów, zupy cebulowej i kuchni azjatyckiej
– kostka: równa, powtarzalna i przewidywalna w obróbce
– łódki: do pieczeni, szaszłyków i stir fry na dużym ogniu
– pierścienie i plastry: gdy cebula ma grać główną rolę, a nie tylko tło

Tłumaczę też, *dlaczego nie polecam krojenia cebuli w łuki*, mimo że to najczęstsza metoda w domach, oraz jak drobne różnice w wielkości kawałków potrafią zepsuć efekt końcowy dania.

Na koniec kilka praktycznych rad:
– jak łagodzić ostrość cebuli
– jak dobrać odmianę do konkretnego zastosowania
– i dlaczego nie warto się spieszyć, gdy kroimy jedną czy dwie sztuki, a nie 10 kg na serwis

A na sam koniec bonus i… wizyta w sklepie.

Jeśli macie swoje powody, dla których kroicie cebulę inaczej – dajcie znać w komentarzach. Chętnie poczytam.
Smacznego i do następnego odcinka.

0:00 - intro
0:58 - czym kroić
2:20 - BHP
5:04 - piórka
7:41 - kostka
10:18 - łódki
12:19 - pierścienie
13:51 - bonus