Křupavý chléb bez kvásku

Описание: Ingredience:
‐ 390ml teplá voda
‐ 1 lžička med (5g)
‐ 1 lžíce olivový olej (15g)
‐ 1 balení sušené droždí (7g)
‐ 500g hladká mouka
‐ 2 lžičky sůl (10g)

Postup
1. V misce smícháme vodu, med, olivový olej a sušené droždí
2. Přisypeme mouku a sůl
3. Vytvoříme tužší lepkavé těsto, které necháme 15 minut odpočinout
4. Těsto budeme pomocí mokré ruky protahovat tak dlouho, dokud nebude krásně hladké – cca 15-20x (ruku si vždy namočíme do vody, začne-li se na ni lepit těsto)
5. Protažené těsto necháme opět 15 minut odpočinout
6. Znovu protáhneme, tentokrát už stačí pouze párkrát – třeba 5x
7. Těsto necháme 1,5h kynout
8. Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál
9. Těsto si na vále lehce roztáhneme pomoučenýma rukama a přeložíme jej do ⅔, to samé uděláme s druhým koncem - tvarem teď připomíná takovou šišku
10. Kratší konec opět přeložíme do ⅔ a druhý okraj přetáhneme až na „konec“ těsta
11. Z válu odstraníme přebytečnou mouku
12. Teď přichází část tvarování: takto zamotané kulaté těsto „uchopíme“ ze strany (vytvoříme tak lehkou rotaci při hnětení) a budeme jej nejprve tlačit rukama dopředu a poté jako bychom ty ruce chtěly dát pod ten chléb a tlačíme směrem k nám (takto tvarujeme, dokud není těsto krásně hlaďoučké – cca 20x)
13. Vytvarované těsto přemístíme na pečící papír, kde jej necháme kynout ještě 30 minut
14. Mezitím si rozpálíme v troubě skleněný pekáč i s víkem při teplotě 250°C
15. Vykynuté těsto vložíme i s papírem do horkého pekáče, přečnívající papír můžeme odstřihnout
16. Pečeme zakryté na 250°C 40-45 minut dozlatova/hněda
17. Upečený chléb necháme lehce vychladnout a můžeme vychutnávat