En Visite chez Eric L'apiculteur

Описание: La transformation du nectar
Une fois les fleurs butinées et la collecte de nectar suffisante, les abeilles se dirigent vers la ruche où sera produit le miel. Le processus de transformation commence dans la bouche de l’abeille butineuse qui, après avoir régurgité le nectar stocké dans son jabot, va y ajouter des enzymes spécifiques (l’invertase et la glucose oxydase) qui elles-mêmes vont transformer, petit-à-petit le nectar en miel.

La stockage dans les alvéoles 
Après la transformation du nectar, les abeilles ouvrières vont stocker le miel dans les alvéoles de la ruche. Les alvéoles sont des petites cavités hexagonales en cire d’abeille. Le nectar contenant encore beaucoup d’eau, les abeilles ont encore du travail ! C’est le moment de transformer le liquide en un miel épais et collant. C’est l’étape d’évaporation : les abeilles ouvrent leurs ailes pour ventiler la ruche et créer un courant d’air qui permettra l’évaporation de l’eau contenue dans le nectar.

La processus de mûrissement
Lorsque la teneur en eau est inférieure à 20%, les abeilles scellent les alvéoles avec de la cire pour conserver le miel et le protéger. Le miel, à l’abri de l’air et de l’humidité, continue alors de mûrir pendant quelques jours, au cours desquels sa texture et sa saveur évoluent. Les enzymes ajoutées par les abeilles jouent un rôle essentiel dans l’affinage du miel, puisqu’elles vont révéler les composés aromatiques qui donnent au miel sa saveur si particulière.

 
La récolte du trésor doré
Le miel arrivé à maturation est enfin prêt à être récolté : les apiculteurs, équipés de combinaisons, vont venir récolter les alvéoles pleines en retirant les opercules de cire créées préalablement par nos petites abeilles. Lors de la récolte, les apiculteurs veillent à laisser suffisamment de miel pour nourrir les abeilles lorsque le climat ne leur permet pas de quitter la ruche.

La dernière étape consiste en la centrifugation qui permet d’extraire le miel, suave et agréable en bouche.