Рецепт зеркальной глазури для муссовых тортов

Описание: 🔹200 гр сахара
🔹200 гр глюкозы 43%( можно заменить кукурузным сиропом или если нет, сахаром)
🔹100 гр воды
🔹200 гр белого шоколада
🔹130 гр сгущенного молока
🔹16 гр сух. желатина (сила 220 Блюм )+ 80 гр воды

Приготовление:
🔸Замочить желатин в холодной воде.
🔸Сахар, воду и глюкозу в сотейнике довести до 103С. Снять с огня и добавить желатин, дать разойтись.
🔸Добавить в смесь шоколад и сгущенное молоко.
🔸Пробить блендером до гладкости и полного объединения всех ингредиентов.
🔸Накрыть пленкой в контакт
🔸Поставить в холод на 24 часа для стабилизации желатина и шоколада. Далее разогреть, добавить красители при необходимости, вновь пробить блендером ‼️ Рабочая температура глазури 35-38С ‼️

#рецепт #зеркальнаяглазурь