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멸치볶음에 물엿은 딱딱해서 이 빠집니다!
Автор: 건강백배
Загружено: 2025-12-06
Просмотров: 225588
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국민 밑반찬 멸치볶음! 갓 볶았을 땐 윤기 나고 맛있는데, 냉장고에만 들어가면 서로 엉겨 붙어 벽돌처럼 딱딱하게 굳어서 먹기 힘드셨죠?
그건 '물엿(올리고당)'을 넣는 타이밍이 틀렸기 때문입니다!
당분은 높은 온도에서 가열되면 식으면서 사탕처럼 딱딱하게 굳는 성질이 있습니다. 그래서 불을 켠 채로 물엿을 넣고 오래 볶으면 나중엔 젓가락도 안 들어가는 '멸치 강정'이 되어버리는 거죠.
✅ 반찬가게 사장님의 특급 비법: 멸치를 볶을 때 '마요네즈' 반 스푼~한 스푼을 넣어보세요!
마요네즈의 고소한 기름 성분이 멸치 표면을 부드럽게 코팅해 줘서, 냉장고에 보관해도 서로 달라붙지 않고 끝까지 말랑말랑한 식감을 유지합니다. 마요네즈의 신맛은 열에 다 날아가고, 고소한 풍미만 남아서 맛도 훨씬 좋아집니다.
(팁: 단맛을 내는 물엿이나 올리고당은 반드시 '불을 끄고' 마지막 잔열에 버무려야 딱딱해지지 않습니다!)
오늘부터는 마요네즈 한 스푼으로 치아 걱정 없는 '인생 멸치볶음' 만들어보세요!
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