日本蛋の謎2：東京「品蛋師」開雞蛋放題餐廳 實試8款生蛋食出柚子味
Автор: 果籽
Загружено: 2020-07-26
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東京千石站附近的路上有一間不顯眼的餐廳，綠色植物把正門堆得滿滿，巨大的招牌人手提了幾隻粗獷大字—「喜三郎農場」，餐廳負責人高木大地是一位持牌品蛋師。
日本有多個與雞蛋相關的協會去監察國產雞蛋的品質，當中，日本卵業協會成立了「品蛋師」這個資格。日本現今大概有一千位品蛋師，與品酒師不同，比起用味覺、視覺、嗅覺來區別雞蛋的種類和品質，品蛋師更着重雞蛋背後的資訊：雞的種類、飼料成份、成長地方、農場衞生等，要了解整個雞蛋生產過程，品蛋師才能大概分析出這個雞蛋的味道和品質。很多養雞場管理人、餐廳負責人、雞蛋銷售員都會透過筆試去考取這個資格。
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