バイカラーのパンオショコラの作り方・レシピ＊pain au chocolat

Описание: ご視聴ありがとうございます！今回は最近よくSNSで見かけるバイカラーのパンオショコラを作りました。パンオショコラはドイツでも一般的に売られているパンです。

僕のチャンネル内にあるクロワッサンのレシピとほぼ分量も作り方も同じです。しかしこちらの方が、更にひと手間かかり、難易度は高めかなと思います。折り込むバターの量は少ないめにしました。

【ポイント】
①生地を冷蔵庫に入れる際はラップできっちり包みましょう。

②中に入れるチョコレートは、バトンショコラのような焼き菓子用のチョコレートを使用するのがベストです。しかし板チョコでも代用できます。ビターチョコでカカオ量が多い、砂糖の少ないタイプが溶けだしにくいと思います。

③生地を薄くのばすときに、少しでも伸びにくいと感じたら、ラップをして冷蔵庫で生地を休ませましょう。

④バターの固さによっては、折り込む数分前から室温に出しておき、少し柔らかくしてから作業しましょう。

⑤クロワッサンを焼くときは下火が重要なので、耐熱用のラックにシリコンマットを敷いて焼くと、失敗しにくいと思います。天板を使う場合は、オーブンを予熱する段階で天板も一緒に入れておき、クロワッサンの発酵が終了したら、その上にのせて焼いてください。天板はとても熱くなっているので火傷に注意しながら作業しましょう。

参考…温度24℃　湿度42％

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【主な流れと材料・8個分】

オープニング 0:00

1.生地作り 0:14
90g 強力粉
130g 薄力粉
20g グラニュー糖
3g ドライイースト
140ml 牛乳
3g 塩
15g 無塩バター

80g 生地
5g 無糖ココアパウダー
10ml 水

2.バターの準備 3:18
100g 無塩バター

3.折り込み(1回目) 4:56
少々 打ち粉

4.折り込み(2回目) 7:28
少々 打ち粉

5.成形 8:58
約50g チョコレート
少々 打ち粉

6.仕上げ 11:56
大さじ2 グラニュー糖
大さじ2 水

エンディング 12:36

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DE: Bicolor Pain au chocolat / Rezept / motomone
EN: How to make a saint honoré cake with strawberries and ruby chocolate / Recipe / motomone

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