Eat This TV — Кулинарные воспоминания: От гор до океанов — Шеф-повар Том

Описание: Логлайн: Шеф-повар Том объединяет места и блюда — горный уют, океанскую яркость и домашний уют — в меню из четырёх блюд: веганской кукурузной похлёбки с копчёным миндалём, жареного чёрного морского окуня, жареной свиной отбивной с брюссельской капустой и классического шоколадного пот-де-крема с шантийи.

Синопсис: В сегодняшнем выпуске мы прослеживаем вкусы, которые сформировали путешествия шеф-повара Тома. Он начинает с безмолочной кукурузной похлёбки с копчёным миндалём — сладкие зёрна, жареный миндаль и ароматные травы, приготовленные с шелковистой текстурой без сливок, придают блюду глубину. Оттуда он отправляется «в море» с хрустящей корочкой чёрного морского окуня, поливая его травяным маслом и завершая быстрым соусом из цитрусовых и каперсов. Вернувшись на сушу, мы видим толсто нарезанную жареную свиную отбивную, которая делит решётку с брюссельской капустой, обжаренной в горчично-яблочной глазури для поджаристых краев и яркой кислинки. На десерт шеф-повар Том ставит шоколадный крем-пот-де-крем на водяную баню и украшает его слегка сладким кремом шантийи — доказательство того, что простая техника приготовления позволяет добиться ресторанного шика даже дома.

Сегментные хитрости:

Воспоминания и введение в меню — почему эти блюда запомнились ему

Веганский чаудер — обжарить лук/чеснок, добавить специи, тушить кукурузу в бульоне, смешать с копченым миндалем; придать консистенцию миндальному молоку.

Сибас — надрезать кожу, тщательно обсушить, обжарить до пригорания, полить соусом; деглазировать лимоном, каперсами и петрушкой.

Свинина с ростками — быстро рассолить, оставить на гриле, дать отстояться и покрыть глазурью; ростки, обжаренные в чугунной кастрюле с горчично-яблочным соусом.

Крем-пот-де-крем — темперировать желтки, взбить в растопленном шоколаде, выпекать на медленном огне; Взбейте шантильи и посолите.

Подбор блюд и сочетания: слоистая текстура, баланс кислотности и сладости, рекомендации по приготовлению.

Вынос и советы:

Сливочная веганская основа: смешайте орехи и кукурузный крахмал вместо молочного.

Хрустящая рыбная корочка: обсушите, прижмите и оставьте на минуту.

Идеальное приготовление свинины: рассол, обжарка на сильном огне, дать отдохнуть перед нарезкой.

Безопасность заварного крема: запекайте до застывания; он затвердеет при охлаждении.

Подаётся с: сухим рислингом для чаудера и морского окуня; лёгким пино нуар для свинины; эспрессо к десерту.