Sole entière : la technique japonaise des cinq filets
Автор: Poissons et Dashi du Japon – Savoir-Faire Japonais
Загружено: 2025-12-26
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Описание:
Dans cette vidéo, un cuisinier japonais présente
la technique traditionnelle des « cinq filets »
appliquée à une sole entière.
Les étapes de base comme l’enlèvement des écailles
et de la peau sont montrées brièvement,
afin de se concentrer sur l’essentiel :
la découpe précise des cinq filets.
Cette méthode permet de respecter la structure du poisson,
de limiter les pertes et d’obtenir des filets nets et réguliers.
Une approche sobre et artisanale,
destinée à celles et ceux qui s’intéressent
à la cuisine japonaise, aux gestes professionnels
et au travail précis du couteau.
#CuisineJaponaise
#TechniqueDeChef
#Poisson
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