GUISO PARA LAS HALLACAS Receta Venezolana Navideña

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Este guiso extraordinario en sabor y muy fácil de hacer es la base y el secreto que hará que tus hallacas sean un éxito rotundo, prepáralo y verás que delicia.
INGREDIENTES (Para 50 Hallacas):
1) Ingredientes para el Guiso:
1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 kg. de carne de res troceado finamente
2,5 kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
1/2 kg. de ajo porro cortado finamente
1 taza de cebollín cortado finamente
3 cabezas de ajo pelado y triturado
1/2 taza de alcaparras (100gr)
1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en julianas
1 taza de uvas pasas (175gr)
1/2 de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino de cocina tinto (500ml o 1/2 litro, cada taza tiene 250ml)
2 cucharadas de harina de maíz (PAN)
Sal al gusto (yo le agregué 1 y 1/2 cucharadas)
Pimienta al gusto (yo le agregué 1 cucharadita)
2 cucharadas de Onoto (Achiote) para dar color al aceite del guiso.
Caldo de la cocción de la gallina (talvéz 1 taza)
Aceite onotado.
Preparando el Guiso de Hallaca:
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine la gallina por separado en agua hirviendo con una cucharadita de sal y 1 cebolla cortada en 4 durante 1 hora, reserve el caldo.
En una cazuelita ponga a calentar el aceite que vaya a necesitar para el guiso cuando ya esté caliente agregue las semillas de Onoto (Achiote) cuando comiencen a liberar el color retire del fuego, porque si no se queman y se daña el color que necesitamos, deje que continue liberando el color ya fuera del fuego.
En un caldero grande, o cazuela, o olla, ponga el aceite onotado colado para retirar las semillas,
saltee la cebolla y el ajo en el aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajo porro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce si lo usa, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen durante 20 minutos y agregue todos los demás ingredientes dejando de ultimo la gallina que ya fué cocida.
Agregue la gallina salpimiente al gusto y deje cocinar 20 minutos más.
Aparte disuelva la harina de maíz en un poco de caldo del guiso o del caldo de la gallina y agregue al guiso.
Deje cocinar por unos minutos más, hasta quedar con consistencia más o menos espesa. Deje reposar y se guarda hasta el día siguiente en el que se harán las Hallacas.
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Soundtrack: Pista 6 (instrumental)
Interpreter: Luis Carlos y Henry Rubio
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