[사찰음식 LIVE] 정관스님과 함께하는 여름 제철 음식 만들기(연잎죽순냉채, 여름과일김치)

Описание: #사찰음식 #정관스님 #연잎죽순냉채 #여름과일김치

2021년 6월 30일 유튜브 LIVE로 만나는 사찰음식
집에서 배울 수 있는 정관스님의 특별한 여름 제철 음식!

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더 많은 제철 사찰음식을 배우려면?
한국사찰음식문화체험관
서울 종로구 율곡로 39 안국빌딩 신관 2층
문의전화: 02-733-4650
예약사이트: http://edu.koreatemplefood.com/

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여름 시원 과일 깍두기

재료: 방울토마토 5개, 탄탄토마토 1개, 참외 1개, 청오이 1개, 얼갈이배추 7쪽, 생강 4쪽 채썬 것, 천일염 ½컵
양념: 보리가루죽 1컵, 고운고춧가루 4T, 깨소금 2T, 복분자청/오미자청 각 1T, 홍/청고추 갈은 것 각 3T, 집간장 1T

만드는 법
1. 방울토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다.
2. 토마토는 2cm 두께로 모양내어 나박나박 썬다.
3. 참외는 반은 껍질을 벗겨 반으로 갈라 속을 버리고 토마토처럼 썬다.
4. 청오이도 같은 모양으로 썬다. 얼갈이는 깨끗이 씻어 소금물에 살짝 절인다.
5. 보리죽에 고춧가루, 복분자/오미자청, 홍/청고추, 집간장, 생강, 깨소금을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만든다.
6. 볼에 방울토마토, 탄탄토마토, 참외, 오이에 소금과 오미자청에 살살 버무리고 얼갈이 크기에 알맞게 썰어 양념을 넣어 살살 버무린다.

더위를 이기는 죽순 겨자냉채

재료: 삶은 죽순 400g, 숙주 100g, 당근 ½개, 오이 ½개, 표고버섯 5개, 팽이버섯 20g, 도토리묵 ½모, (연잎 1장)
겨자소스: 겨자 2t, 감식초 1T, 매실청 2T, 단촛물 3T, 배즙 2T, 꿀 1T
양념: 소금 약간, 참기름 2T, 깨소금 2T
단촛물: 식초 3T, 설탕 3T

만드는 법
1. 죽순은 끓는 물에 데쳐 빗살 모양으로 썰어 소금 간하여 참기름에 볶는다.
2. 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 건진 후 얼음물에 담근다. 소금 간한다.
3. 당근은 곱게 채를 쳐 소금 간하여 참기름에 볶고 오이는 곱게 채 쳐 단촛물에 담근다.
4. 도토리묵은 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친 다음 참기름, 소금 간한다.
5. 겨자소스 재료를 넣고 잘 저어준다.
6. 너른 접시에 연잎을 깔고 갖가지 재료를 돌려 담고 겨자소스를 뿌려낸다.

※ 죽순 삶기: 죽순을 세워 가로로 자른 다음 껍질을 벗기고 끓는 쌀뜨물에 된장을 풀어 푹푹 끓이다가 손톱으로 눌러 들어가면 들어낸다.