NEL FORNO DI CASA! PIZZA IN PALA FATTA IN CASA PERFETTA COTTA NEL FORNO DOMESTICO

Описание: Si può preparare una buonissima pizza alla pala anche nel forno di casa.
Dorata, alta, friabile e gustosa.
In questo video vedrete tutti i passaggi, spiegati nel dettaglio, e soprattutto come cuocere la pizza in pala nel forno domestico, usando la pietra refrattaria e pala, per avere un risultato perfetto.

Grazie anche ad un impasto 100% biga fredda avrete una pizza in pala fatta in casa ben sviluppata, cotta alla perfezione e con un fondo croccante e asciutto. Senza bisogno di un forno per pizza.

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Dosi per 4 pizza in pala da 300 g
Per il prefermento

670 g Farina 00/0 W 300/330 13.5% di proteine
335 g Acqua
7 g Lievito di birra fresco (3 g Lievito di birra secco)

Per l’impasto

165 g Acqua
5 g Malto diastasico (facoltativo)
1 g Lievito di birra fresco (facoltativo)
20 g Sale
20 g Olio evo

-Il giorno prima preparate il prefermento impastando in modo grezzo farina e lievito sciolto nell’acqua (fredda in estate).
Mettete in un contenitore e, dopo una o due ore, trasferite in frigorifero per 20/22 ore.

-Dopo aver impastato, coprite e dopo 15 minuti fate una piega di rinforzo.

-Mettete l’impasto in un contenitore unto e fate lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale.

-Dividete in 4 panetti da 300 g. Spostate ogni panetto sulla semola e portate i lembi al centro. Chiudete l’estremità. Sistemate i panetti in contenitori singoli, meglio se rettangolari, o in una cassetta di lievitazione.
Lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume.

-Ribaltate i panetti sulla semola, poi stendete premendo sull’impasto e schiacciate anche il bordo. Spostate sull’avambraccio e scrollate per togliere la semola in eccesso.

-Mettete la pizza sulla pala, sistemate la forma e distribuite un filo d’olio.

-Infornate alla massima temperatura per 8 minuti circa sulla pietra refrattaria, nella parte più bassa del forno.

-Sfornate e fate raffreddare su una griglia mentre cuocete le altre pizze.
Completate la cottura infornando la pizza alla pala per 3/5 minuti con il grill acceso, nella parte medio-alta del forno.

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