Behind Tartufo - Come si cerca il tartufo?

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Quest'anno il tartufo di Alba è diventato patrimonio UNESCO e noi ne approfittiamo per portarvi a scoprire la tradizione della cerca del tartufo insieme a Piercarlo, trifolao da 15 anni. Ma il vero protagonista però è Jimmy un giovane springer spaniel addestrato nella “cerca”.

La tradizione della cerca e della cavatura del tartufo si tramanda attraverso storie, aneddoti, pratiche e proverbi che raccontano di un sapere che riunisce vita rurale, tutela del territorio e alta cucina. Una pratica che riunisce conoscenze vaste, incentrate sulla profonda conoscenza dell’ambiente naturale e dell’ecosistema, ed enfatizza inoltre il rapporto tra uomo e animale, riunendo le abilità del tartufaio e quelle del suo cane.

Ringraziamo Visit Piemonte per il tour e e Centro Nazionale Studi Tartufo per le riprese con il drone.

00:00 Intro
00:45 Piercarlo e Jimmy
01:04 In quanto tempo cresce il tartufo?
01:24 Quanto è importante il ruolo del cane?
01:42 Fai questo lavoro a tempo pieno?
02:10 Com’è cambiata la cerca del tartufo negli anni?
02:32 Che cosa provi quando trovi un tartufo?
03:38 Come funziona l’addestramento del cane?
04:15 Com’è il rapporto tra tartufai?
04:55 Come si pulisce e come si conserva un tartufo?

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