Причина, по которой все используют оливковое масло

Описание: Оливковое масло на протяжении тысячелетий было неотъемлемой частью нашей кухни, его использовали люди по всему миру. Ещё в древности оливковые деревья, плоды оливок и извлекаемое из них масло распространялись через сельское хозяйство и торговлю. Несмотря на довольно частое использование оливкового масла, большинство людей не понимают, что делает оливковое масло, собственно, оливковым маслом, откуда оно берётся и почему оно полезно. Давайте углубимся в изучение «жидкого золота», которое мы едим.

Автор: Тесар Аламсьях Рахдиан

Ссылки:
Палли, Дж. и др. Экологически обусловленный успех оливковых деревьев за последние 3700 лет в Центральном Средиземноморье. Quat Sci Rev 356, 109313 (2025). https://doi.org/10.1016/j.quascirev.2...
Бечар, С. и др. Влияние методов экстракции и географической изменчивости на содержание фенолов, жирнокислотный состав и физико-химические свойства марокканских пиколиновых оливковых масел в регионе Фес-Мекнес. OCL 31, 20 (2024). https://doi.org/10.1051/ocl/2024017
Унвер, Т. и др. Геном дикой оливы и эволюция биосинтеза масла. Proc Natl Acad Sci U S A 114, E9413-E9422 (2017). https://doi.org/10.1073/pnas.1708621114
Эструх, Р. и др. Первичная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний с помощью средиземноморской диеты, дополненной оливковым маслом первого отжима или орехами. N Engl J Med 378, e34 (2018). https://doi.org/10.1056/NEJMoa1800389
Гроссо, Г. и др. Защитная роль средиземноморской диеты в отношении ряда факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний: данные из Сицилии, юг Италии. Nutr Metab Cardiovasc Dis 24, 370–377 (2014). https://doi.org/10.1016/j.numecd.2013...
Мартинес-Гонсалес, М. А. и др. Средиземноморская диета и заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями: испанская когорта. Nutr Metab Cardiovasc Dis 21, 237–244 (2011). https://doi.org/10.1016/j.numecd.2009...
Приоре, П., Карузо, Д., Сикулелла, Л. и Гнони, Г. В. Быстрое снижение уровня липидов в печени под действием фенольной фракции оливкового масла первого отжима. Eur J Nutr 54, 823–833 (2015). https://doi.org/10.1007/s00394-014-07...
Константиниду, В. и др. Нутригеномные эффекты полифенолов оливкового масла первого отжима in vivo в рамках средиземноморской диеты: рандомизированное контролируемое исследование. FASEB j 24, 2546–2557 (2010). https://doi.org/10.1096/fj.09-148452
Naughton, S. S., Hanson, E. D., Mathai, M. L. и McAinch, A. J. Острое влияние пищи, содержащей олеиновую или линолевую кислоту, на аппетит и метаболические маркеры; пилотное исследование с участием лиц с избыточным весом или ожирением. Nutrients 10, 1376 (2018). https://doi.org/10.3390/nu10101376
Cicerale, S., Breslin, P. A., Beauchamp, G. K. и Keast, R. S. Сенсорная характеристика раздражающих свойств олеокантала, натурального противовоспалительного агента в оливковых маслах первого отжима. Chem Senses 34, 333-339 (2009). https://doi.org/10.1093/chemse/bjp006
Перес, А. Г. и др. Анализ генетических ресурсов оливы (Olea europaea L.) в зависимости от содержания витамина E в оливковом масле первого отжима. Антиоксиданты (Базель) 8, 242 (2019). https://doi.org/10.3390/antiox8080242
Луке-Муньос, А., Тапия, Р., Хайдур, А., Юстисия, Дж. и Куэрва, Дж. М. Прямое определение фенольных секойридоидов в оливковом масле методом сверхвысокоэффективной жидкостной хроматографии с тройной квадрупольной масс-спектрометрией. Scientific Reports 9, 15545 (2019). https://doi.org/10.1038/s41598-019-52...
Карпи, С. и др. Полифенолы оливкового масла первого отжима олеокантал и олеацеин противодействуют экспрессии генов и микроРНК, связанных с воспалением, в адипоцитах, ослабляя активацию NF-κB. Nutrients 11, 2855 (2019). https://doi.org/10.3390/nu11122855
Горен, Л. и др. Оливковые масла, богатые (-)-олеоканталом и (-)-олеоканталом, вызывают проницаемость лизосомальных мембран в раковых клетках. PLoS One 14, e0216024 (2019). https://doi.org/10.1371/journal.pone....
Голдсмит, К. Д. и др. Биофенолы оливкового масла олеуропеин и гидрокситирозол селективно снижают пролиферацию, влияют на клеточный цикл и индуцируют апоптоз в клетках рака поджелудочной железы. Int J Mol Sci 19, 1937 (2018). https://doi.org/10.3390/ijms19071937
Элнагар, А. Й., Сильвестр, П. В. и Эль Сайед, К. А. (-)-Олеокантал как ингибитор c-Met для контроля метастатического рака молочной железы и предстательной железы. Planta Med 77, 1013–1019 (2011). https://doi.org/10.1055/s-0030-1270724