Rossejat de arroz, delicioso. Una receta marinera, de pescadores de las que no podemos olvidar.

Описание: Receta de rossejat de arroz, una receta de pescadores delicioso.
El rossejat de arroz es un plato de pescadores de origen humilde, que se cocinaba a bordo.
Esta receta es de la familia Surís de Blanes. Fina, nos cuenta como la preparaba su padre, un rossejat como se hacía antes, nos cuenta.
Este rossejat ha sido publicado en el libro "La cocina del pescado en Blanes"
El arroz tiene que quedar muy seco y, si queda un poco agarrado, todavía mejor; pero sin que se queme. ¡Muchísimas gracias, Fina por este pequeño, gran tesoro!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

7 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 hoja de laurel
1 cucharada de café de pimentón dulce
1 rape, o cabracho o gallineta
1 pez rata
Cangrejos de mar pequeños
Cabezas de gambas
400 g de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el alioli
1 o 2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN Y COCCIÓN

Lavamos el pescado y lo reservamos. En esta ocasión, 1 rata y gallinetas.
Picamos los ajos y la cebolla por separado y reservamos.
En una olla grande, preparamos un sofrito.
Ponemos aceite, calentamos y empezamos por sofreír bastantes ajos.
Cuando el ajo empiece a coger un poco de color, añadimos la cebolla, la dejamos que se cocine, sin prisa.
Cuando la cebolla esté muy hecha, rallamos el tomate encima, lo dejamos dos minutos y añadimos el pimentón. Removemos y lo dejamos unos minutos más.
Tenemos que vigilar que el sofrito no quede demasiado seco, para evitar que el pimentón se queme.
Incorporamos el pescado entero, la hoja de laurel, los cangrejos y las cabezas de las gambas. Lo dejamos sofreír un poco y cubrimos de agua.
Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos media hora.

Preparamos un alioli claro
En un mortero majamos los dientes de ajo con un poco de sal. Quando nos quede como una pasta, añadimos aceite mientras removemos.
Ha de quedar una salsa clara y líquida, sin llegar a emulsionar.

Paramos el fuego y, si tenemos tiempo, antes de colar el caldo, dejamos reposar un rato. Colamos y reservamos.
Cuando el pescado no queme lo desmenuzamos. Retiramos las espinas y lo ponemos en la bandeja donde lo serviremos.
Calentamos el caldo.
Ponemos aceite en la cazuela, calentamos y añadimos el arroz. Lo removemos hasta que quede ligeramente dorado.
Añadimos un poco de caldo, removemos y ponemos el resto. Por cada medida de arroz ponemos 3 medidas de caldo.
Cuando el arroz empieza a hacer burbujas, ya está prácticamente hecho. Tiene que quedar seco.
Aliñamos el pescado con el alioli. Lo servimos en el mismo plato, en dos partes separadas: ponemos el pescado con el alioli a un lado y el arroz en el otro lado.
Primero se come el pescado y después el arroz

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Júlia y Montse