Что происходит, когда вы жарите плоды шиповника, как это делали средневековые крестьяне

Описание: Узнайте, почему в плодах шиповника содержится в 100 раз больше витамина С, чем в апельсинах, и как средневековые крестьяне жарили их, чтобы пережить цингу, от которой каждую зиму умирали миллионы людей. В этом видео показан точный метод приготовления, который спас целые деревни от кровоточивости дёсен и потери зубов, а также забытая техника обжарки при температуре 150 °C, которая сохраняет максимум питательных веществ и одновременно превращает плоды в концентрированный порошок. Узнайте, почему британское правительство организовало национальную чрезвычайную кампанию во время Второй мировой войны, когда немецкие подводные лодки перекрыли импорт цитрусовых, и посмотрите весь пошаговый процесс от сбора урожая после первых заморозков до заваривания тёмно-красного чая, содержащего 500 мг витамина С на чашку — в пять раз больше вашей суточной нормы, получаемой из диких ягод, растущих на свободе в живых изгородях.

Подпишитесь на этот канал, чтобы получить доступ к бонусам:
   / @medievalwisdom  

ЗИМНИЙ УБИЙЦА: 01:46
ОТКРЫТИЕ ВИТАМИНА С: 03:09
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 07:46
ПРЕВРАЩЕНИЕ ПРИ ОБЖАРКЕ: 10:40
СРЕДНЕВЕКОВЫЙ ЧАЙ: 14:54
ПОЧЕМУ ЭТО ИСЧЕЗЛО: 18:52
ПРАКТИЧЕСКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ СЕГОДНЯ: 20:40

Научные исследования:

Румынское горное исследование: плоды шиповника содержат от 274 до 1157 мг витамина С на 100 г сырого веса
Сравнение: апельсины содержат около 53 мг витамина С на 100 г
Исследование распада витамина С: разрушается при температуре выше 80°C (74°C) при длительном нагревании
Концентрация витамина С в плодах шиповника: в 20–50 раз больше, чем в апельсинах (в некоторых сортах — в 100 раз)

Исторические данные:

Национальная кампания по сбору плодов шиповника в Великобритании во время Второй мировой войны (1941 г.): собрано 200 тонн
Программа Министерства здравоохранения по распространению сиропа из плодов шиповника
Общий урожай: 134 миллиона ягод, собранных добровольцами
Кулинарная книга Апиция (IV век): Ранние рецепты приготовления плодов шиповника
Роман о Вильгельме Палернском: Средневековые источники о собирательстве

Средневековые документы:

Использование плодов шиповника для профилактики цинги в средневековых деревнях
Традиционные методы приготовления: удаление семян, обжаривание, измельчение в порошок
Методы хранения: глиняные кувшины в прохладных погребах (сохранение в течение 2–3 лет)
Ежедневное потребление: 1–2 кружки чая в зимние месяцы (ноябрь–март)

Пищевая ценность:

1 столовая ложка порошка из плодов шиповника = эквивалент витамина С в 5 свежих апельсинах
1 Чашка готового чая = ~500 мг витамина С (5-кратная суточная норма взрослого)
Реакция Майяра во время обжарки: развитие вкусовых соединений при 150°C (300°F)

Информация о сборе:

Шиповник собачий (Rosa canina): распространён в Европе, Северной Америке и Азии
Оптимальное время сбора: после первых заморозков (октябрь-ноябрь)
Преимущества первых заморозков: разрушение клеточной стенки, преобразование крахмала в сахар

Подробности приготовления:

Температура обжарки: 150°C (300°F) в течение ~2 часов
Удаление семян и волосков: предотвращает раздражение слизистых оболочек
Метод тройной промывки: полностью удаляет раздражающие волоски
Конечный продукт: тёмно-красный порошок, пригодный для хранения зимой

Содержание витамина С в плодах шиповника по сравнению с апельсинами
Средневековый чай из шиповника для профилактики цинги
Как обжаривать и готовить плоды дикого шиповника

ПОДПИШИТЕСЬ, чтобы узнать больше о древней мудрости, которая превосходит современные технологии!
👍 Ставьте ЛАЙК, если вы как средневековые мастера!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Этот контент предназначен исключительно для образовательных целей. Проведите собственное исследование и проконсультируйтесь со специалистами, прежде чем пытаться модифицировать контент. Мы не несем ответственности за результаты применения этих методов. По вопросам удаления контента обращайтесь по адресу [email protected]

Отказ от ответственности за авторские права. В соответствии с разделом 107 Закона об авторском праве 1976 года допускается добросовестное использование в таких целях, как критика, комментарии, репортажи, научные исследования и исследования. Добросовестное использование — это использование, разрешенное законом об авторском праве, которое в противном случае могло бы нарушать авторские права. Некоммерческое, образовательное или личное использование склоняет чашу весов в пользу добросовестного использования.