[Eng Sub] EP.141 Orange Cake l เค้กส้มหน้านิ่ม - อยากกินก็ต้องทำ Love Eats Studio by Chef MaMa

Описание: [Eng Sub] EP.141 Orange Cake l เค้กส้มหน้านิ่ม - อยากกินก็ต้องทำ Love Eats Studio by Chef MaMa


เมนูโปรดของเรา
พอได้มาทำเอง
เลยขอหน้าเยอะๆ ให้สะใจกันไปเลย ;p

ขอขอบคุณ สูตรอร่อย
จากครูเป้า ภาวินี
ศูนย์ฝึกอาชีพกรุงเทพมหานคร มีนบุรี ค่ะ


ส่วนผสม
----------
= เค้ก 1 =
นมสด 50 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มคั้นสด 100 กรัม
น้ำมันพืช 120 กรัม
แป้งเค้ก 200 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารสีส้ม 1/4 ช้อนชา
กลิ่นส้ม 2 ช้อนชา

= เค้ก 2 =
ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทา 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100 กรัม

= หน้านิ่ม =
น้ำเปล่า 300 กรัม
แป้งกวนไส้ 25 กรัม
ผงวุ้น 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มเข้มข้น (ซันควิก) 50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
สีผสมอาหารสีส้ม 1-2 หยด
น้ำมะนาว (ชิมและปรุงตามชอบ)
กลิ่นส้ม 1/4 ช้อนชา
เนยสดเค็ม 20 กรัม


Ingredients
----------
= cake 1 =
50g milk
2tsp lime juice
4 egg yolk
100g sugar
0.5tsp salt
100g orange juice
120g cooking oil
200g cake flour
1tsp baking powder
0.25tsp orange coloring
2tsp orange extract

= cake 2 =
4 egg whites
0.5tsp cream of tartar
100g sugar

= sauce =
300g water
25g modified starch
0.5tsp agar agar powder
50g sunquick orange juice concentrate
120g sugar
1-2 drops orange coloring
lime juice (let taste)
0.25tsp orange extract
20g salted butter


วิธีทำ
----------
= เค้ก 1 =
1. ร่อนแป้ง และผงฟู พักไว้
2. ผสมนมสดและน้ำมะนาว (= นมเปรี้ยว) พักไว้
3. คนไข่แดงให้แตก ตามด้วยน้ำตาล เกลือ ผสมจนเข้ากัน จนน้ำตาลและเกลือละลาย
4. เติมน้ำส้มคั้น น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากัน
5. เทส่วนผสมของเหลวใส่ไปในแป้ง ผสมจนแป้งไม่เป็นเม็ด
6. ตามด้วยนมเปรี้ยว และเติมสีส้ม 1-2 หยด คนให้เข้ากัน

= เค้ก 2 =
7. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง
ไข่เริ่มเป็นฟอง เติมครีมออฟทาทาร์
ปรับความเร็วเป็นความเร็วสูง
ค่อยๆ เติมน้ำตาล โดยแบ่งเติม 2-3 รอบ
ตีจนไข่ขาวตั้งยอด (ยกขึ้นมาแล้วไม่หยด เป็นจะงอยปากนก)
ค่อยๆ ปรับลดความเร็วเป็นความเร็วต่ำ เพื่อไล่อากาศ ปิดเครื่องตี

= เค้ก 1+2 =
8. ค่อยๆ แบ่งไข่ขาว (เค้ก 2) ลงในส่วนผสมเค้ก (เค้ก 1) โดยแบ่งไข่ขาวใส่เป็น 3 รอบ แล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน โดยเติมกลิ่นส้ม ตอนเติมไข่ขาว รอบสุดท้าย
9. เทใส่พิมพ์ (ใส่แค่ครึ่งพิมพ์) เคาะเพื่อไล่อากาศ
10. อบในเตาอบที่วอร์มไว้ 350-400 °F (160-170 °C) พิมพ์เล็ก อบ 10-15 นาที (คัพเค้ก) / พิมพ์ใหญ่ อบ 20-25 นาที (เค้กปอนด์)

= หน้านิ่ม =
11. แบ่งน้ำเปล่ามาเล็กน้อย มาละลายแป้งกวนไส้
12. ผสมน้ำที่เหลือกับผงวุ้น ตามด้วยน้ำส้มซันควิก น้ำตาลทราย สีส้ม และกลิ่นส้ม คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน หรือตุ๋นหล่อน้ำ
13. พอเดือด (ชิมรส เติมน้ำมะนาว ให้กลมกล่อม)
ใส่แป้งกวนไส้ที่ละลายน้ำไว้ คนให้เข้ากัน
คนตลอด เพื่อไม่ให้ซอสเป็นก้อน
พอข้น (กวนแล้วขึ้นรอยตะกร้อ) ยกลงจากเตา
14. ใส่เนย คนให้เข้ากัน
15. ทิ้งไว้ให้หายร้อน พออุ่นๆ นำราดหน้าเค้ก แต่งหน้าเค้ก (หรือไม่ก็ได้) ให้สวยงาม



Direction
----------
= cake 1 =
1. sift together the cake flour and baking powder, set aside
2. mix together milk and lime juice (=yogurt), set aside
3. break the egg yolk, add sugar and salt, whisk until combined
4. add orange juice and cooking oil, mix well
5. add liquid ingredients into the flour, mix well
6. add "yogurt" and orange coloring, mix well

= cake 2 =
7. beat the egg whites with medium speed,
until bubble, add cream of tartar
change to be high speed
seperate adding sugar 2-3 time
beat until stiff peaks forms,
reduce the speed to be low and turn off the mixer

= cake 1+2 =
8. fold in 1/3 of egg whites (cake 2) into the egg yolk mixture (cake 1) to lighten it up
add orange extract with the last part of egg white
gently fold in the rest of the egg whites in equal parts until no white straks remain
9. pour into the mold, tap to remove bubble
10. bake at 350-400 °F (160-170 °C) for about 10-15 minutes for small mold (cup) and 20-25 minutes for big mold (pound)

= orange sauce =
11. devide some water to dissolve modified starch (=slurry), set aside
12. dissolve agar agar powder with the rest of water, add sunquick, sugar, orange coloring and orange extract, mix well, boil with low heat
13. until boiled, taste and add some lime juice as preferred
add slurry of modified starch
stirring it between to create thicken texture
until boiled, turn the heat off
14. add butter, mix well
15. allow to warm, pour on the cake



----------
รักชอบช่องทางไหน ติดตามได้เลย
Follow us;

ดูแบบละเอียด วิธีทำพร้อมส่วนประกอบ
👉    / @loveeatsstudio  

ดูรายวัน แต่ละวันเราทำหรือทานอะไรกัน
👉   / love.eats.studio  
👉 https://www.instagram.com/yakkinkorto...

ดูแบบด่วนๆ ไม่เกิน 1 นาที
👉 https://www.tiktok.com/@yakkinkortong...

#เค้กส้ม #OrangeCake #อยากกินก็ต้องทำ #ChefMaMa #yakkinkortongtam #LoveEats #LoveEatsStudio #วันนี้กินอะไรดี #เค้กส้มหน้านิ่ม