Торт Монастырская Изба с вишней, сметаной и шоколадной глазурью!

Описание: Готовлю очень вкусный и нежный сметанный торт с вишней «монастырская изба». Торт отлично подойдёт как для торжественного мероприятия, так и для домашнего чаепития. Вкус нежных полуслоённых трубочек с вишнёвой начинкой, очень гармонично сочетается со сметаной и шоколадной глазурью. Торт имеет оригинальное название, благодаря схожестью по форме с избой, внутри напоминающей брёвна.
___
Торт монастырская изба.
Тесто:
1. Сметана (15-20%) – 200 г.;
2. Сливочное масло – 200 г.;
3. Мука – 400 г.;
4. Сахарная пудра – 50 г.;
5. Соль – 3 г.
Начинка:
1. Вишня без косточки – 1300 г.;
2. Сахар – 450 г.
Пропитка:
1. Сметана (15%) – 180 г.;
2. Сахарная пудра – 80 г;
3. Ванилин – щепотка.
Крем:
1. Сметана (от 25%) – 800 г.
Глазурь:
1. Шоколад – 100 г.;
2. Сливочное масло – 90 г.
Посыпка:
1. Кокосовая стружка – 30 г.
Общий выход готового изделия составляет 2.5 кг.
___
💸Поддержите канал:
💳PayPal: [email protected]
💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635
___
Хотите мои кондитерские фото и видео на свой телефон?! Тогда скачивайте их бесплатно: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461
___
Рекомендации и особенности рецепта:
*Чем ниже жирность сметаны, тем быстрее растворится в ней сахарная пудра, а потому используйте для теста желательно сметану до 15% жирности;
*Вместо сливочного масла в тесто допускается использование маргарина (спреда);
*Соль 3 г., это половина чайной ложки;
*Вишня для начинки по данному рецепту замороженная;
*Замороженную вишню перед использованием необходимо оттаять при комнатной температуре, а только потом отделять от косточки, иначе она поломается на фрагменты и потеряет форму;
*Вместо замороженной вишни, можно использовать вишню из-под варенья, тогда нагревать её дополнительно не нужно;
*По сезону, можно использовать свежую вишню без уваривания с сахаром;
*Если используете вишню без уваривания с сахаром (свежую или замороженную), тогда тесто необходимо подсластить дополнительно;
*Вишню рекомендую крупноплодную (не мелкую);
*Перед добавлением вишни в сотейник необходимо её откинуть на дуршлаг и весь сок слить в отдельную ёмкость (он не понадобится);
Не уваривайте вишню после закипания, иначе она станет мягкая и бесформенная;
*После уваривания, вишню необходимо хорошо охладить;
*Сметана для пропитывания не больше 15% жирности, именно из такой сметаны получается хорошая пропитка;
*Сметана для крема не менее 25% жирности, чтобы стабильно удерживало трубочки;
*Чем жирнее сметана, тем устойчивее торт;
*При отсутствии сметаны в 25%, можно отвесить 20% сметану через марлю, в результате чего, лишняя влага уйдёт и жирность сметаны увеличится, но при этом вес сметаны уменьшится, а потому сметаны для отвешивания понадобится больше, нежели того количества, который указан в данном рецепте;
*Вымешивать тесто можно как планетарным миксером, так и ручным с использованием крючков;
*При отсутствии миксера, вымешивать тесто, можно руками, натерев холодное масло на тёрке в муку;
*Каждая заготовка (колобок) должен быть хорошо вымешен после миксера руками, тогда с тестом будет проще работать;
*Раскатанные заготовки по данному рецепту имеют размер 34 см длина и 12 см ширина;
*Выпекать трубочки в разогретой до 190С духовке на среднем уровне 20-25 минут;
*Выпеченные трубочки имеют румяный внешний вид;
*Собирать торт только с очень холодными трубочками;
*Пропитка и сметана для крема, перед нанесением на трубочки, должны быть очень холодными;
*После сборки торт убрать в холодильник минимум на 8 часов, для напитывания и стабилизации;
*Хранить торт в холодильнике не более 3х дней.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master
___
Качественные органические продукты (специи, шоколад, кофе, чай, ягоду и много другое) заказываю через Iherb: https://www.iherb.com/?rcode=EQT9362​...

Используйте мой промокод: EQT9362 на Iherb для получения скидок!