屋村牛奶芝士包 | How To Make Mascarpone Cheese Milk Bread | 古早味牛奶起司麵包 | [中文字幕] [Eng Sub] | 食鬼HKfoodghost

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馬斯卡彭芝士餡料

馬斯卡彭芝士 150克(不要買低脂肪的)
淡忌廉/鮮奶油 150克
白糖 30克
粟粉/玉米澱粉 15克

做法：
1. 餡料可以做麵包的前一天準備好，這樣餡料有足夠的時間定形會比較好包進麵包裡面。
2. 先把馬斯卡彭芝士跟糖和玉米澱粉 攪拌均勻
3. 開中火把鮮奶油加熱至沸騰
4. 把大概1/3的鮮奶油倒進去芝士裡面攪拌均勻，確定攪拌到滑順後，把全部東西倒回去鍋子裡面煮。
5. 繼續開中火，記得一定要不斷攪拌，直到餡料沸騰就可關火。
6. 煮好後馬上倒進一個比較闊的盤子中，用保鮮膜貼著餡料封好，有冰的話可以放在冰上面快速冷凍。
7. 侍涼後放進冷箱冷凍最少2個小時。
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古早味牛奶芝士包 6個

高筋麵粉 160克
鹽2克
乾酵母 3克
糖25克
煉奶/煉乳 16克
牛奶 112克
無鹽牛油/無鹽奶油 12克

做法:
1. 把所有材料除了奶油，放進機器用慢速攪拌均勻，攪拌到變成麵團後，轉中速揉到麵團有一點點筋性。
2. 麵團有一點點筋性後就可以加入奶油，繼續中速揉到奶油跟麵團完全融合。
3. 之後轉快速把麵團揉到非常有彈性，可以拉出很薄的筋膜就可以。
4. 步驟1跟步驟2如果用手做的話請參考我影片用太陽之手的做法
5. 麵團打發完後揉成一個圓形，包好發酵2倍大，大概在常溫要45分鐘-1個小時。
6. 發酵了45分鐘左右，把麵團翻面，將四面都摺到中間，光滑面往上包好繼續發酵到2倍大，大概15-20分。
7. 如果你是用手揉的，在發酵的一個小時內，每15分鐘就做這個摺疊的動作。
8. 麵團發酵好之後就可以進行分割，平均的分割成6等份，大概50-55一個。
9. 把他們做成圓形但不要揉得太緊，光滑漂亮的面朝上，用濕布/保鮮膜蓋住靜待15-20分鐘。餡料用之前可以先放冷藏15-20分鐘讓他們變硬會更好操作。
10. 之後就可以把餡料包進去，底面都撒點麵粉，把麵團壓扁拉開一點或是用擀麵棒滾平，光滑面在外面。
11. 包大概40-50的餡料進去，把餡料盡量壓在中間，一邊把麵團封口一面轉動麵團讓他變圓，記得不可以讓餡料粘在封口的位置，不然在烘焗的過程中麵包會破開令餡料流出來。
12. 包好餡料後把麵團放到有烘紙的烤盤上分開放好，中間留點空間，表面噴點水，發酵到1.5倍大，我在35度發酵了40分鐘。
13. 烤箱預熱150度
14. 發酵好之後在麵團表面撒上一點麵粉，放進烤箱烤20分鐘，烤到一半把烤盤前後轉換一下位置讓麵團平均受熱。
15. 烤好後先不要動麵包，因為會很容易扁掉變形，待涼後才摸他們喔。完成！這麵包最好是常溫吃，吃不完的話把麵包用保鮮袋包好放冰箱，吃的時間微微弄熱到常溫就可以了。
16. 冷吃也可以！口感會不一樣喔～用保鮮袋包好放在冰箱，吃的時候放在常溫大概10-20分鐘就可以吃囉～
17. 邊吃邊哭嗚嗚～是兒時的味道嗚嗚～超濃奶味喔～
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Mascarpone filling

150g Mascarpone cheese(dont buy low fat cheese)
150g whipping cream(36%fat)
30g white sugar
15g cornstarch

Mascarpone Cheese Milk bread 6servings

160g flour
25g white sugar
16 g condensed milk
2g salt
3g instant yeast
112g milk
12g unsalted butter
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