【プロが教える】ロールキャベツ（トマトベース）の作り方　〜リクエストにお応えしました！〜

Описание: ロールキャベツの中でもトマトタイプの作り方をプロが紹介します。ロールキャベツにはコンソメ味やトマト味などいろいろありますが、今回はプロ好みのトマトタイプの作り方。トマトの酸味とひき肉、キャベツ、バターの旨みが渾然となってとっても美味しいレシピです。

この動画は、以前、視聴者の方から寄せられた「ロールキャベツの作り方を教えて欲しい」というリクエストにお応えした動画です。

レシピのポイントは、
・キャベツをぎゅっと巻くこと
・キツキツの鍋に入れること
・煮汁を最後煮詰めること（この工程によって煮汁がぐっと美味しくなります）
などいろいろです。

ロールキャベツは煮汁がサラッとしているので旨みが逃げやすく、案外難しいお料理。でもこうしたポイントを押さえることにより旨みが凝縮します。食べるときにはぜひ美味しい煮汁をスプーンですくいながらロールキャベツと一緒にお召し上がりください。

＜ロールキャベツ（トマトタイプ）の作り方＞〜4人分〜
材料
キャベツの葉　14〜16枚
セロリ　1/2本
合挽き肉　　400g

（A）
塩　　　　　5g
玉ねぎ　　　150g（小1個）
卵　　　　　1個
トマトケチャップ　大さじ1

パン粉　　　20g
牛乳　　　　20g

ナツメグ　　適宜
ブラックペッパー　　適宜

ベーコン　　　4枚（70g〜80g）

水　500cc
トマトペースト　大さじ２（３８g）
鶏がらスープ　小さじ１
※このレシピでは、ユウキ食品のものがおすすめ

バター　　　　30g
パセリ　（飾り用。なくても可）

（作り方）

1.鍋に1.5%塩分の湯を沸かし、キャベツの芯をくり抜いたものを丸ごと入れ、キャベツを茹でる。火が入ったら冷水に取る。
※軸の横が少し柔らかくなるくらいが目安。茹ですぎると巻くときにちぎれるが、硬いとうまく巻けないので軸の横が少し柔らかいくらいがベスト
※動画では水４Lに塩大さじ３（６０g）を入れているが、ご家庭の鍋の大きさにより加減してください。ただし、塩分濃度は１.５％になるようにしてください。

2.軸の太いところをそいで薄くする

3.玉ねぎは細かめのみじん切り

3.セロリはスジを取ってぶつ切りにしておく
※セロリを加えることにより風味がアップする

4.ベーコンは２〜３センチ幅にカット

5.肉ダネを作る。パン粉２０gに牛乳２０gを加えふやかしておく
※水分を加えることにより、ふんわり仕上がる

6.水５００ccにトマトペーストをときほぐしておく
※トマトペーストを別皿にとっておき、そこに水500ccのうちの少量を加えて溶き、水に戻し入れる。

7.ボウルに合い挽き肉を入れ、少し粘りが出るまでよく練る

8.Aの材料を入れ、ふやかしておいたパン粉を入れ、ナツメグ、ブラックペッパーを少々ふり、よく練る
※ケチャップを入れることで旨みがアップする

9.粘りが出たら玉ねぎを入れ、よく練る。肉ダネを８等分して軽く丸めておく
※玉ねぎを生のまま入れることにより肉だねが柔らかめに仕上がる

10.キャベツに肉ダネを巻いていく。最初のひと巻きでぎゅーっときつめに巻くのがコツ。

11.鍋にキツキツにロールキャベツを入れる
※キツキツの鍋に入れると巻いたキャベツがほどけない

12.トマトペーストを溶いておいた水を加え、ロールキャベツを少し動かし、キャベツの下に煮汁を行き渡らせる
※こうすることで焦げ付きにくくなる

13.空いたところにセロリをのせる

14.ガラスープを加え、上からベーコンをのせる。

15.その上にバターをのせる

16.フタを少しずらしてかぶせ、中火にかける。

17.沸いてきたら弱火に落とす。この状態で30分煮る
※あくは引かなくて良い

18.30分経ったら火を止め、そのまま15分おいて余熱でじんわり火を入れる

19.15分経ったら煮汁を別の鍋に移し、半量くらいまで軽く煮詰める

20.味を見て、塩で調味する

21.風味づけのバター３gを入れて、水とき片栗粉で軽くとろみをつける

22.煮汁をロールキャベツの入った鍋に戻す

23.盛り付けて完成

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