Как приготовить капкейки Хоккайдо — без трещин, без оседания, влажные и пушистые. Рецепт

Описание: Капкейки всегда обладают особым шармом на вечеринках, нравятся как детям, так и взрослым. Присоединяйтесь ко мне в приготовлении капкейков Хоккайдо — супер-мягкого и пушистого бисквита, который нежно тает во рту. С этой базовой основой отлично сочетается любая начинка: от насыщенных взбитых сливок до ароматного ванильного заварного крема; один укус — и вас заливает волна вкуса.

----------
00:00 Введение
00:29 Приготовление желтковой смеси
01:43 Взбивание белков и вмешивание
03:27 Советы по выпечке и результат
----------
ИНГРЕДИЕНТЫ:

55 г яичных желтков
45 г растительного масла
60 г молока
75 г муки с низким содержанием белка (или пшеничной муки высшего сорта)
4 г ванильного экстракта
2 г соли

125 г яичных белков
2 г кремортартара (винного камня)
65 г сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1/ Нагреть масло до 70°C, вылить на просеянную муку и перемешать до однородности
2/ Добавить молоко комнатной температуры и перемешать до загустения смеси. Ввести соль и ванильный экстракт, перемешать
3/ Добавить яичные желтки и взбивать до гладкости, пока тесто не будет стекать медленными видимыми лентами
4/ Взбить белки с кремортартаром до пены с крупными пузырями, затем постепенно добавить сахар в 2–3 приема. Продолжать взбивать до устойчивых пиков (пики стоят прямо и не дрожат)
5/ Аккуратно вмешать меренгу в желтковую смесь до достижения стадии ленты
6/ Наполнить формочки для капкейков тестом на 80%, затем постучать формочками по столу, чтобы вышли крупные пузыри воздуха
7/ Выпекать на уровне 4/5: 130°C первые 20 минут, затем 150°C следующие 15 минут (или до золотистой поверхности)
8/ Проверить готовность, слегка нажав на верхушку — если она пружинит и не остается вмятина, капкейк готов
9/ Вынуть из духовки и резко постучать формочками по столу, чтобы вышел пар и предотвратить оседание

#КапкейкиХоккайдо,#КексыХоккайдо,#Капкейки,#КексыСЖелатинизациейКрахмала,#МягкиеПушистые,#КапкейкиБезТрещин

Oneul:    • 젤라또젤라또 | 귀여운음악, 브이로그음악, 무료브금, Cute Piano, ...