FIDEUA @HOME

Описание: Fideuà is a seafood dish originally from the coast of Valencia that is similar to paella.

INGREDIENTS - INGREDIENTES-
SQUID TUBES 04 u. CALAMARES
MACKEREL 01 u. CABALLA
PRAWNS 14 u. GAMBAS
FINE PASTA 260 gr. FIDEO FINO
FISH STOCK 800 ml. CALDO DE PESCADO
ONION 01 u. CEBOLLA
GARLIC CLOVES 05 u. DIENTES DE AJO
RED PEPPER 01 u. PIMIENTO ROJO
TOMATOES 02 u. TOMATES
SALT TO TASTE SAL
OLIVE OIL TO TASTE ACEITE DE OLIVA
COLORANT 01 u. COLORANTE

METHOD -
1. Cut the mackerel in four pieces and the squid tubes in rings and season with salt.
2. Cut the onion into brunoise, the pepper into large strips, the garlic finely chopped and grate the tomatoes (you can use canned tomato, but fresh tomatoes will always be more tasty).
3. Cook mackerel first, skin side down.
4. Then cook the prawns for one min and take it off, do the same with Squid. Keep it a side.
5. Then cook red peppers until caramelize and keep a side (use for garnish).
6. Add onion, cook until soft and brown and push on the side of the pan.
7. Then add garlic and tomato and cook for further 5 min, when is cook mixing all together with the onions.
8. Add fine pasta, fry for about 1 min, add squid, then add colorant (colour) or saffron and mix well until well incorporated.
9. Add the fish stock, bring it to boil and cook for 3 min, then add prawns and red peppers and cook for another 3 more min over high heat to caramelize the bottom, the caramelisation is known as SOCARRAT in Spain.
10. Make sure the pasta is nicely caramelized at the bottom of the pan finally add mackerel.
11. Turn off the gas, cover with cloth and rest it for 5 min before you serve.
ADVICE- The trick to make a good FIDEUA is the fish stock also If the edges of the pasta is pointing up, it means the FIDEUA is amazing.

MÉTODO -
1. Cortar la caballa en cuatro trozos y los tubos de calamar en aros y condimentar.
2. Cortar la cebolla en brunoise, el pimiento en una tiras grandes, el ajo bien picadito y ralla los tomates (puedes usar tomate de bote, pero con el natural siempre quedara mas sabroso).
3. Cocinar la caballa primero, con la piel hacia abajo, y retirar.
4. A continuación, cocina las gambas durante un min y retiralas, haz lo mismo con los calamares.
5. Luego cocina los pimientos rojos hasta que se caramelicen y reservalos.
6. Agrega la cebolla, cocina hasta que esté doradita, retirala hacia los lados de la paella .
7. Añade el ajo y el tomate rallado y cocina unos 5 min, mezclalo todo junto con las cebollas.
8. Agrega el fideo, tuesta durante aproximadamente 1 min, añade los calamares, agrega el colorante o azafrán y mezcla bien hasta que este bien incorporado.
9. Añadir el caldo de pescado, llevar a ebullición y cocinar durante 3 min, luego añadir las gambas y los pimientos rojos y cocinar 3 min más a fuego medio alto para coseguir caramelizar la parte de abajo y conseguir los que tanto nos gusta, el SOCARRAT.
10. Asegúrese de que la pasta esté bien caramelizada en el fondo de la sartén y finalmente agregue la caballa.
11. Apague el fuego, cubre con un paño y déjelo reposar durante 5 min antes de servir.
CONSEJO- El truco para hacer una buena FIDEUA es el caldo de pescado. Si los fideos quedan bien tiesos, es señal de que la FIDEUA esta increíble.