El Gazpacho Ayorino
Автор: Ministerio de Cultura
Загружено: 2022-01-20
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. Gastronomía, elaboraciones culinarias y alimentación
El gazpacho ayorino es una variante del gazpacho manchego, elaborado con torta de pan ácimo sin levadura, por lo que podría tener su origen en el período de ocupación árabe. La tradición del gazpacho también tiene una gran influencia pastoril y se cocinaba en el campo con la carne de caza disponible.
Se sofríe la carne y luego se cuece en una olla para obtener el caldo, que se reserva aparte. Se sofríe después los típicos “pebrazos ayorinos”, una clase de setas, y los trozos de torta de gazpacho, y se añade el caldo sin la carne hasta que queda listo para servir. La carne se sirve aparte, mientras que el gazpacho en sí se sirve sobre una torta entera que la tradición popular hace servir como cuchara comestible del propio gazpacho. Una vez consumido, sus restos se pueden servir como postre bañados con un poco de miel de Ayora, componiendo un plato popular muy completo y con gran arraigo en la zona.
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