Готовим вкуснейший ростбиф по совету бренд-шефа Food.ru Сергея Кузнецова 🍽

Описание: Ингредиенты:

• Говяжий отруб пиканья — 1.3-1.6 кг
• Соль крупная морская — 60 г
• Сахар тростниковый — 15 г
• Сушеный лук — 5 г
• Сушеный чеснок — 5 г
• Сушеный шалфей — 3 г
• Сушеный розмарин — 3 г
• Семя кориандра — 3 г
• Смесь перцев — 10 г

Приготовление:

1. Приготовьте смесь специй в ступе или кофемолке до создания однородной текстуры.
2. У говядины срежьте верхний жир, оставив на мясе слой не менее 0.5 см.
3. Натрите мясо пряной смесью и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15-20 минут. Для лучшего результата пиканью следует убрать в холодильник на 12 часов.
4. Срезанный жир измельчите произвольно крупно. На средне прогретом сотейнике обжаривайте жир, пока не образуются коричнево-золотистые шкварки, а весь жир не вытопится из них. Процедите жир от шкварок.
5. Покройте пиканью вытопленным жиром.
6. Поставьте духовку на прогрев в режиме верхнего и нижнего жара на 135-140 градусов. На хорошо прогретой сковороде поджарьте мясо со стороны жировой шапки до образования ярких золотистый корочек, затем переверните и обжарьте на противоположной стороне.
7. Если вы любите среднюю прожарку, в толстую часть пиканьи воткните термометр и выставите температуру приготовления на 62 градуса или 65-67 градусов, если предпочитаете medium well.
8. Уберите мясо на противне в духовку и ждите сигнала от термометра. Ростбиф вытащите из духовки и дайте ему отдохнуть 40-60 минут.
9. Нарежьте мясо острым ножом на тонкие ломтики поперек волокон. Используйте такой ростбиф для сэндвичей, салатов и мясных паст.

Приятного аппетита!