Рецепт говяжьего рагу для консервирования под давлением

Описание: Подготовьтесь к осени и зиме, запасшись тёплыми, сытными и вкусными блюдами!

Рецепт для вдохновения: Рагу из коротких рёбрышек от шеф-повара Билли Паризи    • The Short Rib Ragu My Family is Addicted to  

Ингредиенты (на 5 кварт, 10 пинт или 7 банок по 24 унции)

110 г нарезанной кубиками панчетты
1,8 кг очищенной и нарезанной кубиками говяжьей вырезки, тушеной говядины или короткой рёбрышки без костей
4 мелко нарезанные моркови
4 мелко нарезанных стебля сельдерея
1,5 крупных мелко нарезанных луковицы
10-12 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
6 ст. л. томатной пасты
2,5 стакана сухого красного вина
148 унций томатной пасты (6 стаканов)
32 унции говяжьего бульона хорошего качества (4 стакана)
2 ч. л. сушёного измельчённого розмарина
1 ч. л. сушёного тимьяна
1-2 ст. л. сушёной петрушки
2 лавровых листа
1-1,5 ст. л. морской соли по вкусу
черный перец по вкусу

Обжарьте панчетту в большой кастрюле до вытапливания жира, выньте и отложите.
Обсушите говядину, нарезанную кубиками. Посолите говядину. Положите в кастрюлю столько говядины, чтобы она свободно покрывала дно. Оставьте на 3-4 минуты, пока не начнет подрумяниваться. Переверните говядину и обжарьте со всех сторон. Повторите с оставшейся говядиной, пока вся говядина не подрумянится. Выньте говядину и отложите.
Добавьте лук и соль в кастрюлю. Дайте луку обжариться, соскребая пригоревшие кусочки со дна и стенок кастрюли. Добавьте морковь, сельдерей. Готовьте на медленном огне 10 минут. Добавьте чеснок и перемешайте.
Добавьте томатную пасту и перемешайте, готовьте 2-3 минуты.
Добавьте красное вино. Перемешайте, соскребая масло со дна и стенок кастрюли по мере необходимости. Дайте маслу выпариться на медленном огне 5-7 минут.
Добавьте томатную пасту, говяжий бульон, зелень, перец, отваренную панчетту. Перемешайте. Варите на медленном огне 10 минут. Попробуйте на соль и приправы.

Перед тем, как закатать банки, удалите лавровый лист.

Наполните чистые и прогретые банки: добавьте примерно полстакана соуса на дно каждой банки. Равномерно распределите мясо по банкам. Залейте соусом, оставив сверху щедрое пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки. При необходимости отрегулируйте пространство над крышкой. Протрите края. Закрутите крышки и кольца от руки. Поместите банки в прогретый автоклав. Обрабатывайте банки объемом 0,5 л в течение 75 минут при давлении, соответствующем вашей высоте. Обрабатывайте банки объемом 0,5 л и 0,7 л в течение 90 минут при давлении, соответствующем вашей высоте.

Подача: Приготовьте пасту согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Паппарделле — традиционный фаворит, но используйте то, что у вас есть. Слейте воду с пасты и держите в тепле.
Вылейте банку говяжьего рагу в кастрюлю, поставьте на средний огонь, аккуратно разбивая кубики говядины. Перемешайте, чтобы говядина равномерно распределилась. Добавьте пасту, слитую с соуса, и перемешайте с говядиной и соусом. Варите на медленном огне 2–3 минуты до полного прогрева. Подавайте.

Что вы получите бесплатно в течение года? Узнайте о программе Butcher Box уже сегодня: http://rwrd.io/ytflhup?c

Стандарт Azure: https://www.azurestandard.com/?a_aid=...

Кето-хлеб Hero (скидка 10 долларов на первый заказ от 40 долларов по моей ссылке): http://rwrd.io/ya01lpl?c

Мой магазин Amazon, где вы найдёте все мои любимые и любимые товары Amazon (и за которые я получаю небольшую комиссию, если вы покупаете по моей ссылке. Спасибо!): https://www.amazon.com/shop/growandpr...

Партнёрская ссылка Harvest Right: https://affiliates.harvestright.com/2.... Я получу небольшую комиссию, если вы купите по этой ссылке. Я очень ценю вашу поддержку этого канала!

Регулировка высоты для водяной бани и консервирования под давлением: https://www.ballmasonjars.com/adjust-...

Крышки для банок: чтобы получить дополнительную скидку 10% на единственные крышки для консервирования, которые я покупаю сейчас, воспользуйтесь моим Партнёрская ссылка ForJars: https://forjars.co?sca_ref=2901432.Vb... и код: CARTER10. Я лично купил и использовал сотни этих крышек с 2021 года. Обратите внимание, что это партнёрская ссылка, и я получу небольшое комиссионное вознаграждение, за что очень благодарен!

Самые востребованные партнёрские ссылки Amazon:
Открывалка для банок Mason: https://amzn.to/42JrXAh
Полная книга Ball о домашнем консервировании: https://amzn.to/3NEUJfh
Аллюлоза: https://amzn.to/3PAF9ny
Электрический автоконсерватор Presto: https://amzn.to/3XsdxTi
Паровой автоконсерватор: https://amzn.to/3O6v4NG