Ветчина европейская. Самый легкий рецепт и очень вкусный продукт. Сможет каждый.

Описание: Делаем европейскую ветчину дома на кухне. Очень вкусный продукт и наипростейший рецепт.
На 1кг мяса:
16гр нитритной соли ( либо 8гр нитритной + 8гр обычной, либо просто 16гр обычной соли)
специи по вашему вкусу и предпочтению. Я брал готовые специи " Ветчина европейская " 8гр ( по инструкции )
вода ледяная 50мл
Мясо режем на кусочки разного калибра и разной формы ( для придания в дальнейшем красивого " ветчинного " рисунка). Добавляем соль, хорошо перемешиваем и убираем на 12 - 24 часа в холодильник.
Достаем из холодильника и примерно 20-25% мяса пропускаем через мясорубку. Добавляем оставшиеся кусочки мяса, специи, воду и хорошо вымешиваем до появления " белковых нитей ".
В ветчинницу помещаем спец. пакет и укладываем нашу массу частями, хорошо утрамбовывая.
Ветчинницу помещаем в духовку ( кастрюлю с водой) при температуре 50град на 1 час.
Далее поднимаем температуру до 80град, и ждем когда температура внутри ветчины достигнет 70град.
Ветчинницу достаем и помещаем в прохладное место ( холодную воду) до полного остывания. Далее достаём ветчину и убираем в холодильник на 12 часов. Ветчина готова! Приятного аппетита!