【ジャージャー麺】の作り方♪家庭版簡単レシピ

Описание: 何かとめんどくさい「ジャージャー麺」を出来るだけ簡単に、そして美味しく作るには？
手間をかければ美味しいのは当たり前です。
いかにかんたんに！を考えたらここに行きつきました♪

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材料/調味料
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中華麺　お好きなやつ１玉(ちぢれがおすすめ)

タレ具材用
・豚ひき肉 80〜80〜１００g
合わせる↓
・長ネギ 5センチくらい(粗微塵)
・生姜 ５ｇくらい(粗微塵)※
・ニンニク １片(粗微塵)
・たけのこ 50ｇ細切り (粗微塵)
・しいたけ ２こ(粗微塵)

合わせ調味料
・水 80cc
・甜麺醤 大さじ２(＝小さじ6)
・料理酒 大さじ２
・醤油 大さじ１
・本みりん 大さじ１
・片栗粉 小さじ1
(片栗粉は2倍量以上で作る場合単に倍にせず、1.5倍に)

・コショー 小さじ1/2(しっかり多め)
・ごま油 小さじ半〜1(後入れ)

トッピング用
・きゅうり 5センチくらい(細切り)
・長ネギ 5センチくらい(細切り)

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ジャージャー麺の美味しい作り方
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☆１ 材料/調味料を用意
茹で麺用の鍋にたっぷりの湯を火にかけスタンバイ
具材をカット※1
合わせ調味料を用意※2

☆２ 肉を炒める(ざーじゃん)
フライパン中火に油小さじ半〜１(分量外)でひき肉を炒める
3〜４割火が通ったら、具材をイン
しっかりと炒め、香りが出て焦げも出始めてきたら※3
合わせ調味料をイン
とろみがついてきても、さらに混ぜながら火入れし続ける
しっかり目に煮詰めたら
火を止め仕上げのコショー/ごま油イン

☆３ 麺茹で開始
(袋表記の１分増しタイマー)
茹で上がった麺をしっかりと流水でぬめりを(しっかりと)とり※4
切った茹で湯で再び温め、よーく水切り(しっかりと)

冷やす場合は　
氷水でキンキンまで冷やす。
↓
しっかりと水切りしたら、盛り付け完成♪
冷えた麺と熱々のソースのミスマッチも病みつき♪

盛り付けて完成♪

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おすすめ味変/トッピング
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ラー油
追いコショー
白髪ネギ

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美味しいコツ
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※1 具材用のカットサイズの意味
手順を簡略化するため、一緒にまとめて炒められるサイズ感
というのは肉と野菜等がしっかり同時に香りだしできるように考慮したということです。
動画のサイズ感を真似てみてください。

※2 甜麺醤 大さじ２
大さじ1＝小さじ3 すり切り分量です。
今回使用している甜麺醤(李錦記)は内容量が少ないので
残り甜麺醤で作る時や、複数人分作るときは残量注意です。
結構すぐに無くなっちゃいます😭

※3 香りが出て焦げも出始めてきたら(メイラード反応)
焦げが出始めるくらい炒めることによって、メイラード反応を起こし
香りや旨味を最大限に引きだします。ここの作業で仕上がりが変わります。
真っ黒に焦がさないように注意、早まるのも禁物。
メイラード反応とは焦げが出てきて旨味が増してくる状態です。

※4 麺のぬめりをしっかり落とす
おすすめの麺はちぢれ麺。縮れてることでタレの絡みがよくなり美味しくいただけます。
ぬめりをしっかり落とすことによって、味を悪くするグルテンを流し、麺に腰を追加します。
ジャージャー麺は店舗などでも、あつもりかひやもりで分かれるところですが今回は熱もりにしています。
氷水で、キンキンに冷やした麺(冷やし中華のように)に熱々のタレをかけたり、
タレも麺も冷やしていただくのもあり、お好みを見つけてきてください。
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☆待つイメージとは？
フライパンは開口部分が大きいため、いくら強火にしても家庭の火力ではしっかりと熱が伝わりません。
私はフライパンコーティングを長持ちさせるために強火調理はしませんが、そうでない方も家庭の火力では中華屋の高火力は再現できません。
なので、フライパンでしっかりとした加熱をする方法は、弱い火力をしっかりと食材に伝えることとなります。
つまり、フライパンを熱源から離さないのが最大の高火力となります。
待つイメージとは、熱源からなるべく離さずに加熱する方法で、ついフライパンを煽りたくなる気持ちを我慢して、なるべく熱源に当て続ける炒め方を意味しています。
部分的に焦げそうになった場合はフライパンを煽ったりして対処します。
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お酒に合うような晩御飯レシピを作りたい
そんな方がいましたら是非仲良くしてくださいね( ^ω^ )
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投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
こんなところまで読んでいただきありがとうございました！


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