Бургеры На Гриле - сочные, вкусные, натуральные - традиция продолжается - SUB - Yami Yami

Описание: Дорогие друзья, этот рецепт является естественным продолжение ,передний рецепт о кебабый, который представил вам несколько недель назад. Здесь базовый фарш примерно такой же, как и кебаб. Конечно, есть разницы и вы увидите их на протяжении всего фильма.
50-60 лет назад у производителей кебабов не было многих способов бороться с утечкой сока из кебаба (фрикадельки) во время выпечки. И потому что они не могли справиться с этим, они сделали что-то еще. Вместо того, чтобы ограничивать поток сока, они позаботились о том, чтобы в нем оставались отсеки шашлыка. Как? Ну очень просто. Они добавили 5-10% пшеничной манной крупы в мясной фарш, который впитывает влагу во время выпекания, а колбаса кипит от соков. И сейчас многие производители шашлыков и фрикадельок, которые не ставят химию, ставят манку. Так ............... но когда это остынет? Есть что-то среднее между подошвой и ревом. Не говоря уже о том, что неправильно добавлять муку в жареное мясо .................. И вот, после многих попыток, я пришла к этому рецепту для себя. Я добавляю немного соевого соуса, который является очень хорошим натуральным эмульгатором, немного пищевой соды, чтобы поддерживать высокий уровень pH, йогурт с небольшим количеством сахара, чтобы вызвать процесс брожения, и поэтому мы получаем сочные шашлыки, а когда они теплые, они вкусные, а когда они охлаждаются или они могут соответствовать, нет проблем. Это ситуация с соевым соусом в моем рецепте шашлыка.
Я удалил манную крупу из рецепта Бай Крума и добавил соевый соус и бикарбонат, причем не в процентах, а в незначительных количествах.
Требуемые продукты:
Для основного фарша:
700 г свиная лопатка
700 г свиной грудинки
700 г говядины (лучший рулька)
100 - 200 г бекона
 200-300 мл костного бульона (улучшит вкус и сочность)
 30 мл соевого соуса (добавлено в мой рецепт в качестве натурального эмульгатора для большей сочности)
 2-3 с л йогуртом (импортируем бактерии, которые вызывают брожение)
 1 ч л сахара (накормить бактерии)
 6 г измельченного тмина
 12 г измельченного черного перца
 2 равных части л бикарбоната соды (регулятор кислотности, без него, при выпечке фрикадельки потеряет свои соки и станет сухим и безвкусным)
36 г соли
Дополнительные продукты для разных видов фрикадельки:
 2 большие луковицы (мелко нарезанные)
100 г желтого сыра
100 г копченого бекона (нарезать небольшими кубиками)
острый красный перец
сладкий красный перец

Instagram -   / yamiyamicanel