Меренговый рулет с малиной

Описание: Меренговый рулет с малиной

Ингредиенты
КОРЖ:
– Яичные белки — 200 г (5 крупных яйца)
– Сахарная пудра — 300 г (1 стакан 300 мл)
– Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
– Щепотка лимонной кислоты
– Измельчённые орехи (например, миндаль)

КРЕМ:
– Маскарпоне или творожный сыр — 250 г
– Сливки 33% — 250 г
– Сахарная пудра — 70 г

КОНФИТЮР:
– Малина (или другие ягоды) — 200 г
– Сахар — 2 ст. л.
– Кукурузный крахмал — 1 ч. л. + 1 ст. л. воды

Готовим конфитюр:
Ягоды смешать с сахаром, довести до кипения. Добавить разведённый в воде крахмал, варить ещё 1–2 минуты. Немного остудить, затем накрываем плёнкой, чтобы не образовалась корка и убираем до полного остывания

Готовим меренговый корж:
Белки комнатной температуры взбиваем до пены, затем частями добавляем сахарную пудру и увеличиваем скорость миксера. Взбивать около 7 минут. Ввести лимонную кислоту и крахмал, аккуратно перемешать.
Выложить массу на противень с силиконизированной бумагой, посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 150°C духовке 30 минут. Верхний слой меренги затвердеет, но при нажатии будет пружинить. Остудить (около 20 минут), перевернуть и аккуратно снять бумагу.

Готовим крем:
Взбить сливки, маскарпоне и сахарную пудру до густоты (7–10 минут).

Собираем рулет:
На корж нанести крем, затем конфитюр. Аккуратно свернуть рулет. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.

Приятного аппетита!

#рек #рекомендации #рецепты #рецепт