Aprendamos sobre cortes de carne de cerdo

Описание: El chef Danilo, de origen guayaquileño, asegura que la carne porcina tiene tantas proteínas como la del pollo. Espinosa de los Monteros tiene 37 años y gusta mucho de la comida tradicional ecuatoriana. Además, siempre está en busca de fusiones para los platos típicos ecuatorianos.

BONDIOLA. Ligeramente veteada, la bondiola es más conocida como fiambre, en apariencia similar al jamón crudo.
Cocción; Asado a la parrilla, al horno y en estofado. Famoso corte por el sándwich de Bondiola.

CARRE. Es el corte de cerdo más difundido en los hogares.
Cocción: A la parrilla, salteado, braseado, guisado o al horno.

CODILLO. Corte ubicado entre las manitos y la paleta. De textura firme y recubierta con piel.
Cocción: Estofado y hervido.

MANITOS y PATITAS. La cantidad de carne no es abundante pero si especialmente sabrosa. Cubierta con piel y produce mucha gelatina.
Cocción: Hervido y estofado.

SOLOMILLO. Carne húmeda, rosada y con poca grasa. Es el corte más tierno.
Cocción: Asado a la parrilla, salteado y de cocción rápida.

TOCINO. Grasa firme, utilizada generalmente para la elaboración de fiambres y embutidos.

JAMÓN. Son las patas traseras del cerdo. Se puede comer como corte de carne con variadas recetas.
Cocción: Horneada (jamón entero), a la parrilla (chuletas) y a la plancha (chuletas).

JAMÓN POR PARTES. Dentro del jamón hay 5 cortes: bola de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y peceto. Ideales para milanesas y escalopes.
Cocción:Guisado, asado a la plancha,frito y al horno.

PALETA. Son las patas delanteras del cerdo. La chuleta de paleta es ideal para horno o plancha.
Cocción: Guisado, estofado y hervido.

PANCETA. Muy utilizada como agregado a diferentes platos, guisos, etc. Como fiambre se la conoce como panceta ahumada.
Cocción: Asado a la parrilla y al horno.

COSTILLAR. También llamado ribb´s, ideal para ser preparado entero sobre la parrilla.
Cocción: A la parrilla y al horno.

MANTA PARRILLERA. Corte de carne sin hueso.
Cocción: Asado a la parrilla y al horno.

PECHITO. Se obtiene de la zona de la panceta.
Cocción: A la parrilla o al horno.

MATAMBRITO. De cocción rápida y muy sabroso.
Cocción. Asado a la parrilla, horneado y guisado.

CHURRASQUITO. Corte ideal para parrilla. Es de mayor grosor que el matambrito.
Cocción: Asado a la parrilla, horneado y guiso.