Tapa de asado rellena con vegetales |

Описание: Ingredientes
1 tapa de asado entera
½ taza de vinagre
Hojas de laurel, granos de pimienta
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de aceite común


Para el relleno:

1 zanahoria rallada
1 morron asado, cortado en tiras
1 zucchini rallado (sin los centros)
1 diente de ajo, picado
1 puñado de perejil picado
Sal parrillera y pimienta
200 g de mozzarella rallada


Para las papas:

1 kg de papas blancas medianas (parejas en lo posible)
1 cucharada de sal parrillera + pimienta recién molida
2 cucharadas de manteca y aceite de oliva
Aparte: hilo matambrero y aguja para coser la carne


Proceso:


Mezclar el vinagre con el laurel, granos de pimienta, el pimentón y el aceite.
Volcar sobre la tapa de asado y masajear.
Dejar marinando a temperatura ambiente unas 2 horas o si podes de un día para el otro en heladera.
Esto es clave para que salga más tierna.
Luego secar la marinada y hacer un tajo como si fuera un sobre profundo sin llegar a los extremos.
Rehogar apenas las verduras en juliana con el ajo por unos minutos.
Retirar del fuego, condimentar y sumar el perejil y los morrones asados en tiras.
Dejar enfriar y mezclar con la mozzarella rallada.
Rellenar la carne y poner sobre una placa. Condimentar con sal parrillera y pimienta y acomodar unos limones en rodajas por encima.
Tapar con aluminio y llevar a horno 200 °C los primeros 30 minutos.
Luego bajar el fuego al mínimo (140 °C) y cocinar 1 hora y 30 min más.
Es decir, total de tiempo de cocción 2 horas.
Esto es clave para que quede tierna.
Cuando falte media hora destapar la carne para que se dore bien.
Si hace falta líquido podemos agregar caldo o vino blanco.
Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Para las papas, pre cocinarlas en un hervor de 10 minutos en agua con sal.
Retirarlas y aplastarlas levemente como quien quiere que se quiebren.
Agregar manteca derretida, aceite de oliva, sal y pimienta.
Llevar a horno fuerte por 20 minutos hasta que doren.
Retirar y servir con la carne.